Miso to fermentowana od 6 do 36 miesięcy mieszanina soi z jęczmieniem i ryżem.  Proces fermentacji kończy się całkowitym  rozłożeniem soi i zbóż do składników, które są łatwo i szybko przyswajalne. Struktura białek  soi jest rozkładana do 18 różnych aminokwasów (włączając wszystkie określane mianem egzogennych), dzięki czemu spożywane nawet w małych ilościach miso może znacząco wspierać dietę.

Miso zawiera wiele aktywnych enzymów, wspomagających trawienie, a także szereg minerałów takich jak: wapń, fosfor, żelazo, potas, magnez, miedź i siarka. W Japonii uważa się, że miso działa odtruwająco na organizm, a także podtrzymuje wigor i wytrzymałość oraz działa zbawiennie na układ pokarmowy. Ponadto miso zawiera znaczącą ilość kwasu linoleinowego i lecytyny, które pomagają rozpuścić zawarty we krwi cholesterol oraz utrzymać naczynia krwionośne w elastyczności. Badania przeprowadzone w Japonii wykazały, że istnieje zależność między długowiecznością a regularnym spożywaniem tej potrawy.

Zupa z miso jest banalnie prosta do przygotowania. Oto przepis podstawowy na 3-4 porcje

SKŁADNIKI

• garść alg wakame lub kombu
• 2-3 łyżki stołowe miso jęczmiennego lub ryżowego (wersja bezglutenowa)
• garść warzyw: marchew, pietruszka, seler
• pietruszka
• 4 filiżanki wody (bulionu warzywnego lub wody, w której moczone były algi)
• 1 łyżeczka oleju sezamowego

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

1. Ugotowane a następnie pokrojone na mniejsze kawałki algi  oraz pokrojone warzywa podsmaż w małej ilości oleju sezamowego.
2. Dolej wody i doprowadź do wrzenia.
3. Zmniejsz ogień i gotuj przez 15 minut na wolnym ogniu pod przykryciem.
4. Rozpuść miso w małej ilości wody lub bulionu i dodaj do zupy.
5. Doprowadź zupę ponownie do wrzenia i zdejmij z ognia.
6. Udekoruj szczypiorkiem.
7. Smacznego 🙂

Enjoy!