Archiwa kategorii: Zupy

JESIENNO-ZIMOWA ZUPA STRĄCZKOWA

Dziś kolejna propozycja na wewnętrzne rozgrzewanie. Przepis inspirowany jest marokańską niezwykle sycącą i rozgrzewającą zupą harira. Cała gama ostrych i ciepłych przypraw rozpraszających chłód. Spora dawka strączków wzmacniających jang nerek oraz pełnoziarnisty ryż, który ma działanie lekko nawilżające sprawiają, że to idealny posiłek w sezonie jesienno-zimowym.

Składniki na ok 8 porcji:

przyprawy na początek:

  • 2 łyżeczki kminku
  • 1/2 łyżeczki suszonego imbir
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1/2 łyżeczki kolendry
  • 1/4 łyżeczki kurkumy
  • 1/2 ostrej papryki
  • 2 goździki
  • 2-3 kulki ziela angielskiego
  • 1 liść laurowy

Przyprawy na koniec gotowania:

  • sok z cytryny
  • natka pietruszki cały pęczek
  • 1 łyżeczka nierafinowanego cukru trzcinowego
  • czarny pieprz
  • sól do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Ciecierzycę moczymy najlepiej przez całą noc. Następnego dnia gotujemy z dodatkiem alg wakame lub kombu, oraz plastrem imbiru. Soczewicę również moczymy.
  2. W garnku o grubym dnie lub na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy cebulę, po chwili dodajemy czosnek i wszystkie przyprawy. Dodajemy trochę wody, aby nie przypalić czosnku.
  3. Potem dodajemy pokrojoną marchew i seler. Smażymy przez chwilę.
  4. Następnie dodajemy ryż i soczewicę. Wszystko jeszcze przez chwilę smażymy, a potem zalewamy wodą. A jeśli używaliśmy patelni przekładamy wszystko do garnka uzupełniając pozostała ilość wody. Gotujemy ok 30 minut.
  5. Następnie dodajemy passatę.
  6. Pomidory nacinamy nożem wkładamy na chwilę do wrzątku, potem przekładamy do miski z zimną wodą, zdejmujemy skórkę i kroimy, dodajemy do zupy.
  7. Potem dodajemy pokrojoną natkę pietruszki, szczyptę kurkumy, cukier trzcinowy, pieprz czarny.
  8. Po chwili ugotowaną ciecierzycę. Gotujemy jeszcze kilka minut, a na koniec doprawiamy solą i skrapiamy sokiem z cytryny. Można dodać jeszcze jedną porcję natki pietruszki.

Przed jedzeniem można dodatkowo skropić sokiem z cytryny i posypać prażonym sezamem.

Dodatkowe informacje:

  • Zupa jest dość gęsta, szczególnie następnego dnia. Dlatego przed podgrzaniem trzeba dodać trochę wody lub passaty. Jeśli wolimy nieco rzadszą konsystencję, ryż można ugotować osobno i dodać do zupy na talerzu lub misce.

 

Smacznego!!!

Dla Bionica przygotowała:

Katarzyna Filip

Facebook.com/KuchniaOsobista

 

GORRRĄCA ZUPA Z DYNI I SOCZEWICY NA MROŹNE DNI

GORRRĄCA ZUPA Z DYNI I SOCZEWICY NA MROŹNE DNI

Gdy na zewnątrz zimno, a nawet mroźno wewnętrzne ogrzewanie odpowiednimi posiłkami jest niezwykle ważne i skuteczne. Dlatego dziś sycąca i bardzo gorrrąca zupa z brązową soczewicą, okrągłym ryżem, rozgrzewającym imbirem i papryczką chili.

Składniki:

  • 5 łyżek brązowej soczewicy bio
  • 10 łyżek okrągłego ryżu bio
  • 2 mniejsze marchewki
  • 1 nieduża pietruszka
  • Ok ¼ selera
  • Ok ¼ niewielkiej dyni Hokkaido lub ok ½ batata
  • 1 duża cebula
  • ½ czerwonej papryczki chili
  • Ok 8-9 łyżek passaty pomidorowej bio
  • Plaster imbiru
  • Ziele angielskie
  • Liść laurowy
  • ½ łyżeczki mielonej kolendry, ½ łyżeczki tymianku, ½ łyżeczki majeranku
  • Szczypta kurkumy
  • Szczypta cynamonu
  • Sok z cytryny
  • Szczypta cukru trzcinowego bio

GORRRĄCA ZUPA Z DYNI I SOCZEWICY NA MROŹNE DNI

Sposób przygotowania:

  1. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju. Dodać pokrojoną w cienkie paski papryczkę chili, chwilę smażyć.
  2. Następnie dodajemy pokrojone marchewkę, pietruszkę, seler, dynię lub batat. Wszystko dusimy przez chwilę pod przykryciem co jakiś czas mieszając
  3. Dodajemy imbir, ziele angielskie, liść laurowe, kolendrę, tymianek, majeranek oraz ryż i dalej dusimy.
  4. Potem dodajemy soczewicę i płatki kombu chwilkę dusimy i zalewamy wodą ok 1,5 – 2 l
  5. Po ok 30 minutach, dodajemy passatę pomidorową i kilka kropel soku z cytryny
  6. Następnie kurkumę, szczyptę cukru trzcinowego, szczyptę cynamonu.
  7. Na koniec doprawiamy jeszcze świeżo mielonym czarny pieprzem, solą i/lub sosem sojowym

Podajemy z dobrej jakości olejem tłoczonym na zimno np. olejem lnianym i kilkoma kroplami soku z cytryny.

GORRRĄCA ZUPA Z DYNI I SOCZEWICY NA MROŹNE DNI

Dla Bionica przygotowała Katarzyna Filip

Facebook.com/KuchniaOsobista

 

 

ROZGRZEWAJĄCA ZUPA Z FASOLKĄ MUNG I RYŻEM JAŚMINOWYM

Zupa to jeden z najlepszych posiłków jaki możemy dostarczać swojemu organizmowi. Szczególnie teraz kiedy za oknem coraz chłodniej. Gorąca zupa to prosty sposób na rozgrzewające i pożywne danie. Warto pamiętać, że połączenie strączkowych z np. pełnoziarnistym ryżem jest źródłem pełnowartościowego białka roślinnego.

p1100626b

Taka zupa świetnie sprawdzi się również jako pierwsze śniadanie w jesienne i zimowe poranki.

Składniki:

• 8 łyżek ryżu jaśminowego (można zastąpić również np. ryżem okrągłym)
• 4 łyżki fasolki mung
• ok. połowę małego selera, lub ¼ dużego
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• por, biała część
• 2 liście laurowe
• 3 kulki ziela angielskiego
• kurkuma
• kminek
• algi morskie kombu
• sól
• sos sojowy
• pieprz ziołowy

p1100604b

1. Fasolkę i ryż dokładnie płuczemy i moczymy przez noc, lub ok 4 godziny.
2. W garnku z grubym dnem rozgrzewamy masło klarowane lub olej kokosowy . Wrzucamy pokrojone w kostkę seler i marchewkę. Smażymy kilka minut.
3. Następnie dodajemy białą część pora, ziele angielskie, liść laurowy i kminek, smażymy przez chwilę.
4. Dodajemy fasolkę, gałązkę natki pietruszki i zalewamy wszystko ok 2 litrami gorącej wody.
5. Dodajemy pokrojony w kostkę korzeń pietruszki i ryż.
6. Potem dodajemy pieprz, kilka płatków alg kombu, sól i natkę pietruszki, oraz szczyptę kurkumy.
7. Gotujemy ok 50 minut.
8. gotowa potrawę skrapiamy olejem lnianym , odrobiną sosu sojowego i posypujemy natką pietruszki.

p1100590b

Przepis i zdjęcia wykonane dla Bionica przez Katarzynę Filip/Kuchnia Osobista

Zupa miso

Miso to fermentowana od 6 do 36 miesięcy mieszanina soi z jęczmieniem i ryżem.  Proces fermentacji kończy się całkowitym  rozłożeniem soi i zbóż do składników, które są łatwo i szybko przyswajalne. Struktura białek  soi jest rozkładana do 18 różnych aminokwasów (włączając wszystkie określane mianem egzogennych), dzięki czemu spożywane nawet w małych ilościach miso może znacząco wspierać dietę.

Miso zawiera wiele aktywnych enzymów, wspomagających trawienie, a także szereg minerałów takich jak: wapń, fosfor, żelazo, potas, magnez, miedź i siarka. W Japonii uważa się, że miso działa odtruwająco na organizm, a także podtrzymuje wigor i wytrzymałość oraz działa zbawiennie na układ pokarmowy. Ponadto miso zawiera znaczącą ilość kwasu linoleinowego i lecytyny, które pomagają rozpuścić zawarty we krwi cholesterol oraz utrzymać naczynia krwionośne w elastyczności. Badania przeprowadzone w Japonii wykazały, że istnieje zależność między długowiecznością a regularnym spożywaniem tej potrawy.

misoo3

Zupa z miso jest banalnie prosta do przygotowania. Oto przepis podstawowy na 3-4 porcje

SKŁADNIKI

  • garść alg wakame lub kombu
  • 2-3 łyżki stołowe miso jęczmiennego lub ryżowego (wersja bezglutenowa)
  • garść warzyw: marchew, pietruszka, seler
  • pietruszka
  • 4 filiżanki wody (bulionu warzywnego lub wody, w której moczone były algi)
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego

misooo22

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

  1. Ugotowane a następnie pokrojone na mniejsze kawałki algi  oraz pokrojone warzywa podsmaż w małej ilości oleju sezamowego.
  2. Dolej wody i doprowadź do wrzenia.
  3. Zmniejsz ogień i gotuj przez 15 minut na wolnym ogniu pod przykryciem.
  4. Rozpuść miso w małej ilości wody lub bulionu i dodaj do zupy.
  5. Doprowadź zupę ponownie do wrzenia i zdejmij z ognia.
  6. Udekoruj szczypiorkiem.
  7. Smacznego 🙂

Zupa soczewicowa z dynią Hokkaido

zupa soczewicowa z dyniąJuż kilka przepisów na zupę z dyni na naszym blogu już było. Warto przypomnieć przepis na makrobiotyczną zupę z dyni Hokkaido z algami, zupę dyniową z cieciorką i jagodami goji, czy też krem z dyni z mleczkiem kokosowym.  Niemniej dynia jest naszym ulubionym warzywem, dodatkowo bardzo cenionym przez medycynę chińską i makrobiotykę, dlatego eksperymentów z dynią ciąg dalszy. Przepis na dynię z czerwnoną soczewicą, warzywami i samą dynią hokkaido właśnie świetnie się sprawdza w każdych warunkach i rękach każdego kucharza, nawet wtedy, kiedy potrafi ugotować tylko wodę na herbatę i jej nie przypalić. Zupa z dyni Hokkaido i czerwnonej soczywicy jest nie tylko zdrowa i bardzo odżywcza (w sam raz by przygotować się na zimę), ale dzięki egzotycznym przyprawom jest orzewająca. Oczywiście jeśli chcemy przygotować taką zupę dla dzieci to lepiej jest użyć mniej pikantnych przypraw i zrezygnować z czosnku. Czytaj dalej

Meksykańska zupa z czarnej fasoli (wersja wege)

zupa z czarnej fasoli
zupa z czarnej fasoli

Trudno wyobrazić sobie kuchnię meksykańską bez fasoli. Fasola stanowi dodatek do większości dań począwszy od śniadań, poprzez obiady i zupy, a skończywszy na podwieczorkach, ciastach i pastach. Jedyne co ulega zmianie to rodzaj używanej fasoli. Na Półwyspie Jukatan popularna jest czarna odmiana fasoli, podczas gdy w innych regionach używa się fasoli białej, czerwonej, kolorowej i wielu innych.

Czarna fasola jednak nieodmiennie króluje w kuchni nie tylko meksykańskiej, ale gwatemalskiej, kubańskiej czy wenezuelskiej, a zupa z czarnej fasoli jest dla latynosów tym, czym dla nas pomidorówka – wszystkie babcie wiedzą jaką ją ugotować i przekazują tę wiedzę kolejnym pokoleniom. Sekret zupy z czarnej fasoli polega jednak nie tylko na odpowiedniej recepturze, ale przede wszystkim na czasie gotowania – zupę z czarnej fasoli gotuje się od 4-5 godzin. To właśnie wtedy zupa nabiera mocy oraz charakterystycznej, atłasowej konsystencji. Sposobem na sprawdzenie tego, czy polewka jest gotowa, jest włożenie i wyciągnięcie łyżki – dobrze ugotowana zupa powinna „oblepiać” łyżkę. Czytaj dalej

Rozgrzewający krem marchwiowo-pasternakowy z ciecierzycą

DSC_0036

Tradycyjna odżywcza zupa-krem z marchwi i pasternaku polecana jest nie tylko dzieciom i rekonwalescentom, ale po dodaniu odpowiednich przypraw zasmakuje każdemu amatorowi oryginalnych smaków. Marchew i pasternak odbudowuje centrum wg medycyny chińskiej, co oznacza, że wzmacnia funkcję Śledziony, która odpowiedzialna jest za transformację pożywienia (osłabiona Śledziona nie pozwala na wykorzystanie składników odżywczych z pożywienia i ich rozprowadzenie w organizmie, dlatego jest tak ważna). Jeśli nie mamy z nią problemów możemy podbić  zupkę pikantymi przyprawami, a jednocześnie złagodzić ich smak dodatkiem mleczka kokosowego. Dodatek ciecierzycy sprawi, że otrzymamy w pełni wartościowy posiłek, który nie tylko nas odżywi, ale i na długo nasyci. Czytaj dalej

Egzotyczna zupa-krem z dyni z mleczkiem kokosowym

Przepis Pani Renaty
egzotyczna zupa dyniowa z mleczkiem kokosowym
egzotyczna zupa dyniowa z mleczkiem kokosowym

Tyle ile jest sposób przyrządzania zup, tyle jest możliwości wykorzystania dyni. Mieliśmy już przepis na dynię na sposób makrobiotyczny, gdzie zalety dyni hokkaido łączy się z właściwościami oczyszczającymi i tonifikującymi organizm dostarczanymi przez glony oraz niepasteryzowane miso, był już przepis na pożywną zupę z dyni z ciecierzycą i jagodami goji, a teraz przyszła pora na egzotyczną zupkę z dyni, gdzie główną rolę (oprócz dyni oczywiście ;-)) odgrywają korzenne przyprawy oraz mleczko kokosowe. Czytaj dalej

Barszcz tradycyjny z quinoa

 

barszcz z quinoa

O barszczu można się rozpisywać w nieskończoność. O jego zaletach jeszcze dłużej 😉 Poczynając od smaku, który w zależności od preferencji może pozostawać słodki (wszak buraki to sama słodycz), lub lekko kwaskowaty za sprawą kwasu buraczanego, cytryny, lub, jak nasze babcie chciały, wody z ogórków kiszonych;  poprzez walory estetyczne, a kończąc na walorach zdrowotnych – buraki doskonale odkwaszają organizm więc jest to idealna potrawa na wiosnę (kiedy mamy jeszcze w piwnicy przechowywane buraki z ubiegłego zbioru), lub na jesień kiedy o dopływ świeżych, ekologicznych buraków nie musimy się martwić. Warto nadmienić, że wg medycyny chińskiej buraczki odżywiają i odświeżają krew więc nadają się doskonale dla anemików i niejadków. Czytaj dalej

Dal z czerwonej soczewicy z suszonymi pomidorami

dal z czerwonej soczewicyDal jest bardzo znaną potrawą w kuchni indyjskiej. Słowo „dal” nie odnosi się bezpośrednio do potrawy, ale do połówek soczewicy. Chociaż przedstawiona tu dal jest przygotowony z czerwonej soczewicy, nic nie stoi na przeszkodzie, aby użyć zamiast niej fasolki mung lub połówek grochu.

Dal jest potrawą bardzo sycącą (celowo, nie nazywamy go zupą, gdyż w zależności od stopnia gęstości służyć może za zupę jak i drugie danie), bogatą w białko roślinne, błonnik, a także witaminy z grupy B, kwas foliowy, łatwo przyswajalne i zapewniające uczucie sytości węglowodany, uff. A dzięki przyprawą jest rozgrzewający więc idealny jako potrawa jednogarnkowa na zimę.

Dal podajemy z ryżem, quinoa, ziemniakami lub jeśli serwujemy dal jako zupę z chlebem lub innymi podpłomykami.

czerwona cebuladal z czerwonej soczewicy

SKŁADNIKI
  • filiżanka czerwonej soczewicy bio
  • pomidory suszone na słońcu bio
  • mała cebula (lub połówka większej)
  • ząbek czosnku
  • kolendra zielona
  • liść laurowy
  • gałka muszkatałowa
  • chili
  • cynamon
  • pieprz
  • cynamon
  • sól morska
  • oliwa z oliwy lub olej sezamowy
dal z czerwonej soczewicySPOSÓB PRZYGOTOWANIA
  1. Czerwoną soczewicę, nawet tą ekologiczną, płuczemy dokładnie w wodzie i gotujemy w 2 filiżankach świeżej wody. Dosalamy i zbieramy szumowiny jeśli się jeszcze jakieś pokarzą. Chodź dzięki myciu powinno ich być mniej.
  2. Suszone pomidory namaczamy w ciepłej wodzie, około 20 minut.
  3. Cebulkę i czosnek drobno kroimy i dusimy na patelni pod przykryciem.
  4. Dodajemy po kolei wszystkie przyprawy (liść laurowy gnieciemy na bardzo drobno, podobnie postępujemy z kolendrą – opcjonalnie tłuczemy w moździeżu lub mielimy).
  5. Gdy cebula i czosnek zaczą się rumienić, a przyprawy pachnieć, przekładamy zawartość patelni do czerwonej soczewicy i jeszcze dusimy przez około 2 minuty.
  6. Dodajemy suszone pomidory – jeśli ekologiczne to wodę z ich moczenia  można wlać do dal.
  7. Zostawiamy pod przykryciem, aby przeniknęły się aromaty kolejne 5 minut i serwujemy.

Zupa dyniowa z ciecierzycą i jagodami goji

zupa dyniowa z ciecierzycą i jagodami goji
zupa dyniowa z ciecierzycą i jagodami goji

Znowu powracamy do tematu dyni. Nie da się inaczej skoro tyle jej dokoła. Jesień to po prostu pora dyni. Z punktu widzenia tradycyjnej medycyny chińskiej dynia jest słodka i odżywia centrum śledzionę-żołądek (funkcje narządów dopowiedzialnych za transformację i transport pokarmu). Dynia przeciwdziała obrzękom, reguluje poziom cukru we krwi, a dzięki zawartości beta-karotenu (to dzięki niemu dynia jest pomarańczowa) wpływa korzystnie na oczy i skórę.

DSC_0059
SKŁADNIKI
  • dynia cukrowa
  • 1 filiżanka suchej ciecierzycy bio
  • 2 czerwone cebule
  • 3 garście jagód goji
  • pestki dyni bio
  • olej sezamowy bio
  • liście laurowe
  • 2 plasterki imbiru
  • 5 nasion zielonego kardamonu
  • cynamon
  • starta gałka muszkatałowa (ok. 1/3)
  • pieprz czarny
  • sól morska
  • lub gotowa mieszanka garam masala
zupa dyniowa z ciecierzycą i jagodami goji
zupa dyniowa z ciecierzycą i jagodami goji
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
  1. Na noc namaczamy ciecierzycę, którą gotujemy do miękkości następnego dnia (oczywiście w świeżej wodzie)
  2. Na patelni podgrzewamy olej sezamowy, na którym dusimy pod przykryciem pokrojoną czerwoną cebulę i dynię.
  3. Dolewamy ciecierzycę wraz z wodą, w której się gotowała. Uzupełniamy wodą zupę, tak by ledwo przykryła dynię.
  4. Dokładamy wszystkie przyprawy i gotujemy do miękkości.
  5. Pod koniec gotowania dodajemy jagody goji.
  6. Wyciągamy z zupy liście laurowe i kardamon.
  7. Podajemy zupę posypaną pestkami dyni (podprażone są smaczniejsze)

Kleik ryżowy congee

kleik ryżowy congee
kleik ryżowy congee

Congee dosłownie „woda ryżowa” jest najbardziej popularną potrawą w Chinach i stanowi podstawę dla innych dań.  Sam congee przyrządza się z ryżu (tradycyjnie białego jednak my wolimy pełnowartościowy ryż pełnoziarnisty) i wody, które gotuje się około 4 godzin. Sam proces gotowania na wolnym ogniu jest tutaj bardzo ważny, bo to właśnie dzięki niemu kleik ryżowy congee nabiera swoich zdrowotnych właściwości. Congee jest odżywczy i wzmacnia energię Qi (życiodajana energia wszystkich organizmów), a przede wszystkim harmonizuje centrum i oczyszcza. Działa łagodząco, chłodząco i odżywczo. U matek karmiących kleik ryżowy wspomaga wytwarzanie mleka.

Kleik z ryżu jest tak pożywny, a zarazem lekkostrawny, że można go podawać osobam starszym i rekonwalescentom, a niemowlakom podawać płyn z kleiku. Na dodatek osoby, które chciałyby się oszczyścić, ale ich konstytucja nie przemawia za głodówkami (np. wyziębione wegetarianki ;-)) mogą śmiało spożywać tę  wzmacniającą centrum, a jednocześnie odciążającą system trawienny, potrawę. Czytaj dalej

Zupa z dyni Hokkaido z algami

zupa z dyni Hokkaido
zupa z dyni Hokkaido z algami

Listopad tradycyjnie kojarzy się z dynią. Ale uwaga, dynia nie tylko służy do wykonania Jack-o’-lantern, czyli tradycyjnej lampy z wydrążonej dyni, ale również doskonale nadaje się na stoły w postaci zupy. Makrobiotycy już dawno odkryli zalety dyni, ale nie na amerykańskiej paradzie, tylko na wyspie Hokkaido, skąd pochodzi używana powszechnie w kuchni makrobiotycznej dynia. Czas na odżywczą zupę z dyni Hokkaido.

SKŁADNIKI
  • dynia Hokkaido
  • cebula
  • algi wakame
  • kilka plasterków imbiru
  • liść laurowy
  • sól morska
  • niepasteryzowane miso bio
  • pestki dyni bio lub olej z tłoczony z dyni do przybrania
DSC_0007
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

W garnku podgrzewamy olej sezamowy bio. Po chwili wrzucamy pokrojoną w kostkę, lub dowolnie inną konfigurację, cebulkę oraz wcześniej pokrojoną na mniejsze kawałki dynię Hokkaido. UWAGA: nie obieramy dynii ze skórki! Dorzucamy kilka plasterków imbiru, liść laurowy, algi wakame i dusimy pod przykryciem.

Kiedy warzywa zaczną robić się miękkie, dolewamy wody i gotujemy jeszcze przez chwilę na wolnym ogniu. Tak ugotowaną zupę odstawiamy z ognia i doprawiamy niepasteryzowanym miso bio. UWAGA: miso dodajemy po zakończeniu gotowania, żeby nie utracić cennych składników.DSC_0001

Zupę z dyni podajemy w miseczce, przystrajając ją świeżo uprażonymi pestkami dyni lub zieloną pietruszką. W celu podniesienia walorów smakowych można dodatkowo polać zupę olejem z dyni.