Archiwa kategorii: Pasty i pasztety

AROMATYCZNY PASZTET Z SOCZEWICY Z SUSZONYMI POMIDORAMI I OLIWKAMI

AROMATYCZNY PASZTET Z SOCZEWICY Z SUSZONYMI POMIDORAMI I OLIWKAMI

W diecie wegetariańskiej, wegańskiej to właśnie soczewica, czy w ogóle rośliny strączkowe są świetnym zamiennikiem mięsa. A wszyscy, którzy próbowali dobrze doprawionego pasztetu z soczewicy wiedzą, że to pyszna i dużo zdrowsza alternatywa.

W dodatku nie jeden mięsożerca mlaska z zachwytem i z niedowierzaniem, że zupełnie roślinny pasztet może tak dobrze smakować.

Zapraszam zatem na moją wersję… w nieco śródziemnomorskim klimacie;)  dobrze sprawdzi się również na świątecznym stole.

Składniki:

  • 1 ½ szklanki ugotowanej soczewicy zielonej bio lub brązowej (ok 100 g suchej soczewicy)
  • 1 szklanka ugotowanej kaszy kukurydzianej bio ( ok ½ suchej kaszy)
  • Ok 6 kawałków suszonych pomidorów bio + 3 do dekoracji na górze pasztetu
  • Ok 10 łyżek oleju lub oliwy (ilość oleju potrzebna dla uzyskania lepszej konsystencji pasztetu)
  • Ok 10 łyżek wody, w której moczyły się pomidory
  • 2 duże cebule
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 Liść laurowy, 1 ziele angielskie i 1 jałowiec, ½ łyżeczki wędzonej papryki (opcjonalnie)
  • Po 1 łyżeczce oregano, ziół prowansalskich, majeranku
  • Po ½ łyżeczki cząbru , pieprzu ziołowego
  • Sól, świeżo mielony czarny pieprz
  • Kilka świeżych listków bazylii
  • Ok 6 zielonych oliwek

 

  1. Soczewicę i pomidory pozostawiamy do namoczenia najlepiej na całą noc.AROMATYCZNY PASZTET Z SOCZEWICY Z SUSZONYMI POMIDORAMI I OLIWKAMI
  2. Soczewicę gotujemy z dodatkiem alg kombu.
  3. Kaszę kukurydzianą gotujemy w proporcji 1:2 ze szczyptą soli i gałki muszkatołowej.
  4. Cebulę kroimy w kostkę, wrzucamy na rozgrzany olej dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec, wędzoną paprykę. Po chwili dodajemy kilka kropel wody, szczyptę soli i dusimy wszystko pod przykryciem przez ok 15 a nawet 20 minut, aby cebula nabrała głębokiego aromatu. Cebula ma być szklista, nie powinna być brązowa. W razie potrzeby w trakcie duszenia dodajemy jeszcze odrobinę wody. Po tym czasie wyciągamy liście, ziele i jałowiec, cebulę chwilkę studzimy.AROMATYCZNY PASZTET Z SOCZEWICY Z SUSZONYMI POMIDORAMI I OLIWKAMI
  5. Ugotowaną i ostudzoną soczewicę, kaszę i cebulę przekładamy do miski dodajemy wodę z pomidorów, pozostałe przyprawy, sos sojowy i blendujemy wszystko na gładką masę.AROMATYCZNY PASZTET Z SOCZEWICY Z SUSZONYMI POMIDORAMI I OLIWKAMI AROMATYCZNY PASZTET Z SOCZEWICY Z SUSZONYMI POMIDORAMI I OLIWKAMI
  6. 6 kawałków namoczonych pomidorów oraz świeżą bazylię kroimy i dodajemy do masy i mieszamy. Masę próbujemy i doprawiamy solą i dużą ilością świeżo mielonego czarnego pieprzu.AROMATYCZNY PASZTET Z SOCZEWICY Z SUSZONYMI POMIDORAMI I OLIWKAMI
  7. ¾ masy przekładamy do formy posmarowanej olejem i wyłożonej papierem do pieczenia.AROMATYCZNY PASZTET Z SOCZEWICY Z SUSZONYMI POMIDORAMI I OLIWKAMI
  8. Każdą oliwkę kroimy na 3 części (kółeczka) i wciskamy w masę pasztetową tak, aby były ładnie widoczne po przekrojeniu. Nakładamy resztę masy, wygładzamy, dekorujemy 3 kawałkami namoczonych suszonych pomidorów.AROMATYCZNY PASZTET Z SOCZEWICY Z SUSZONYMI POMIDORAMI I OLIWKAMI
  9. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy ok 50 – 55 minut.AROMATYCZNY PASZTET Z SOCZEWICY Z SUSZONYMI POMIDORAMI I OLIWKAMI
  10. Pozostawiamy w foremce najlepiej na całą noc, a przed krojeniem można dodatkowo schłodzić w lodówce.AROMATYCZNY PASZTET Z SOCZEWICY Z SUSZONYMI POMIDORAMI I OLIWKAMI
  11. Przechowujemy w lodówce do 5 dni, np. owinięty w papier i folię spożywczą.AROMATYCZNY PASZTET Z SOCZEWICY Z SUSZONYMI POMIDORAMI I OLIWKAMI

Uwagi:

  • Pasztet na zdjęciu upieczony z podanej ilości składników w foremce

o wymiarach 20 x 10 cm

  • Bardzo dobrze smakuje klasycznie z sałatą, świeżym pomidorem lub ogórkiem kiszonym a także z chrzanem, ćwikłą lub konfiturą z żurawiny.
  • Wędzona papryka (przyprawa) nie jest obowiązkowa, ale niech zachętą do jej nabycia będzie fakt, że ilekroć w mojej osobistej kuchni smażę cebulę z dodatkiem wędzonej papryki domownicy zawsze pytają „mmmm, a co tak pięknie pachnie?”;)
  • Kaszę kukurydzianą można zastąpić ugotowaną kaszą jaglaną bio w podobnej proporcji wówczas pasztet będzie bardziej miękki i łatwiejszy do smarowania.

 

Dla Bionica przygotowała:

Katarzyna Filip

Facebook.com/KuchniaOsobista

PYSZNA PASTA Z CZERWONEJ FASOLI I SUSZONYCH ŚLIWEK.

PYSZNA PASTA Z CZERWONEJ FASOLI I SUSZONYCH ŚLIWEK.

W Kuchni Pięciu Przemian rośliny strączkowe należą do Przemiany Wody. W strączkach skumulowana jest duża ilość energii, która wzmacnia śledzionę, ale przede wszystkim nerki. I prawdopodobnie nie przypadkowo wiele gatunków fasoli ma kształt nerek. Niesamowita mądrość tkwi w naturze, wystarczy tylko uważnie ją obserwować i korzystać z niej dla własnego zdrowia.

Składniki:

  • ok ¾ szklanki ugotowanej czerwonej fasoli bio
  • 1 cebula
  • 3 łyżki oleju roślinnego
  • Ziele angielskie
  • Jałowiec
  • Liść laurowy
  • 4 suszone śliwki bio 
  • ½ łyżeczki suszonego majeranku
  • ½ łyżeczki wędzonej papryki
  • ½ łyżeczki ostrej papryki
  • ½ łyżeczki słodkiej papryki
  • Spora szczypta soli
  • Świeżo mielony czarny pieprz
  • Natka pietruszki

PYSZNA PASTA Z CZERWONEJ FASOLI I SUSZONYCH ŚLIWEK.

  1. Fasolę moczymy ok 12 h, najlepiej na noc.
  2. Gotujemy w świeżej wodzie ok 60 minut z dodatkiem alg kombu, które poprawią trawienie i skracają czas gotowania. Uwaga! Strączki solimy dopiero w ostatnich 15 minutach gotowania.
  3. Cebulę kroimy w drobną kostkę i wrzucamy na rozgrzany tłuszcz, po chwili dodajemy wędzoną paprykę, liść laurowy, ziele angielskie i jałowiec. Dusimy przez kilka minut.
  4. Fasolę odsączamy z wody, przekładamy do miski i blendujemy.
  5. Następnie z patelni usuwamy przyprawy i dodajemy zeszkloną cebulę do fasolowej masy.
  6. Suszone śliwki kroimy na małe kawałki i również dodajemy do masy. Dodajemy pozostałe przyprawy.

PYSZNA PASTA Z CZERWONEJ FASOLI I SUSZONYCH ŚLIWEK.

7. Wszystko krótko delikatnie miksujemy tak, aby zachować kawałki śliwki i cebuli.

8. Na koniec dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki i dokładnie mieszamy.

PYSZNA PASTA Z CZERWONEJ FASOLI I SUSZONYCH ŚLIWEK.

9. Podajemy najlepiej na grzankach z ulubionym pieczywem. Na zdjęciu pasta w towarzystwie bezglutenowego chleba firmy Bauck Hof.

PYSZNA PASTA Z CZERWONEJ FASOLI I SUSZONYCH ŚLIWEK.

PYSZNA PASTA Z CZERWONEJ FASOLI I SUSZONYCH ŚLIWEK.

Dla Bionica przygotowała Katarzyna Filip

Facebook.com/KuchniaOsobista

 

Pasta z bakłażana z sezamem wg. pięciu przemian

pasta z bakłażana z sezamem

Pasta z bakłażana to wyjątkowo niefotogeniczna, ale za to bardzo smaczna przekąska. Prosta w przygotowaniu (pieczesz i blendujesz), wyrazista w smaku dzięki dodatkom takim jak czosnek i odrobinę egzotyczna za sprawą połączenia jej z sezamem.

Doskonale komponuje się z chrupkim pieczywem oraz pieczonymi rybami, mięsem i  warzywami.

SKŁADNIKI:
  •  pół szklanki sezamu białego niełuskanego bio
  • 2 bakłażany
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki octu winnego
  • 5 łyżek posiekanej natki pietruszki
  • 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • pieprz cayenne

 

czarny sezam wzmacnia Nerki

 

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
  1. Bakłażany kroimy wzdłuż na pół i dodatkowo nacinamy miąższ, układamy na blaszce, polewamy oliwą z oliwek, doprawiamy pieprzem i solą.
  2. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni na 30-40 minut.
  3. Na suchej patelni prażymy sezam, studzimy go i mielimy ( w młynku do kawy albo blenderze ), pod koniec mielenia dodać oliwę, szczyptę pieprzu i łyżeczkę wody aby powstała jednolita pasta.
  4. Dolewamy 2 łyżeczki octu winnego i mieszamy.
  5. Upieczone bakłażany wyjmujemy z piekarnika, oddzielamy łyżką miąższ od skórki.
  6. Skórki wyrzucamy a połowę miąższu dodajemy do sezamu i razem blendujemy.
  7. Na koniec dodajemy odrobinę oliwy, wyciśnięty czosnek, sól do smaku oraz natkę i drugą połowę miąższu bakłażana i  jeszcze raz blendujemy.

SMACZNEGO!

 

Potrzebujesz składników? Sprawdź w naszym sklepie:

sezam biały niełuskany bio 300g

Pasta z dyni Hokkaido z czerwoną soczewicą

pasta z dyni Hokkaido i czerwonej soczewicy

Jeśli zostało Wam trochę dyni, najlepiej Hokkaido, którą można spożywać ze skórką, albo zupy z przepisu na zupę z dynią z czerwoną soczewicą, to możecie je wykorzstać do tego, aby spożądzić pyszną i zdrową pastę, która stanowi smarowidło do chleba, wrapów lub do krakersów. Pastę z dyni Hokkaido można przechowywać w lodówce do kilku dni i dowolnie przyprawiać i modyfikować. Tak naprawdę ważna jest sama dynia i czerwona soczewica, która działa jako zagęstnik, ale jest również źródłem błonnika i roślinnego białka, reszta przypraw wg uznania. U nas tradycyjnie przyprawy rozgrzewające, ale można zrobić wersję łagodniejszą z odrobiną soli, lub bez przypraw dla najmłodszych. Dynia Hokkaido jest słodka podobnie jak marchewka więc bez problem powinna przypaść do gustu maluchom (a jeśli dodamy pasternak – sukces murowany). Czytaj dalej

Pasta ze słonecznika

pasta ze słonecznika
pasta ze słonecznika

Super prosta pasta z słonecznika łuskanego jest bardzo łatwa i szybka w przygotowaniu (nie licząc czasu potrzebnego na namoczenie pestek). Potrzeba do niej w zasadzie oprócz słonecznika jeszcze czosnku, cytryny , oliwy i soli morskiej (w wersji dla dzieci rezygnujemy z czosnku i soli). Pasta ze słonecznika łuskanego nie tylko zawiera cenne kwasy tłuszczowe, duże ilości witaminy E (potrzebnej dla zachowania młodości skóry), B1 (ułatwiającej trawienie węglowodanów) oraz aminokwasy, ale również smakuje dobrze. Świetnie nadaje się jako pasta do chleba z quinoa i kaszy jaglanej, zdrowy dip, który może być alternatywą dla humusu z ciecierzycy podawany na przyjęciach, lub zabieramy do pracy czy szkoły i bez wyrzutów sumienia zjadany z marchewką, ogórkiem lub nacią selera. Jeśli dodamy do niego więcej oliwy z oliwek lub oleju z sezamu może również posłużyć jako sos do polewania warzyw. Czytaj dalej

Gwatemalska pasta z czarnej fasoli

pasta z czarnej fasoli
gwatemalska pasta z czarnej fasoli

Gwatemala nie posiada charakterystycznej dla siebie kuchni, a w zasadzie stanowi doskonałe „fusion” kuchni typowej dla Ameryki Centralnej. Dlatego znajdziemy tu wszystko, od „platanos” (podobne do bananów, jednak nie da się ich jeść na surowo), ryżu (będzie przepis na horchata), tortille, mięsa, jaja, ryby, marchew i pomidory, po czarną fasolę oczywiście. Czarna fasola jest w zasadzie synonimem kuchni latynowskiej i występuje od Meksyku, poprzez Nikaraguę, Gwatemalię, a skończywszy na Wenezueli, gdzie nawet zmienia nazwę (z „frijoles negros” na „caraotas negras”) – niemniej pozostaje sobą, czyli bogatym w błonnik, białko i węglowodany pełnowartościowym i syscącym pokarmem. Czytaj dalej

Pasztet soczewicowy z quinoa i suszonymi pomidorami

pasztet soczewicowy z quinoa i suszonymi pomidorami
pasztet soczewicowy z quinoa i suszonymi pomidorami

Mimo, że wiosna w pełni i raczej wolimy chłodniejsze potrawy, to jednak właśnie w tym okresie, wg kanonicznej medycyny chińskiej, powinniśmy zadbać o wewnętrzny żar (czy też jang) . Dlatego również wtedy sięgamy po potrawy z piekarnika. Prosty do przygotowania pasztet z soczewicy z ziarnem quinoa i suszonymi pomidorami stanowi bazę dla różnych pasztetów, które można łączyć ze śliwkami suszonymi, pestkami, orzechami, etc. Czytaj dalej

Humus z fasoli mung

humus z fasoli mung
humus z fasoli mung

Humus, popularna potrawa w basenie Morza Śródziemnego, tradycyjnie przygotowuje się z ciecierzycy. Okazuje się jednak, że także fasola mung śmiało może zastąpić ciecierzycę. Humus z fasoli mung przygotowuje się w taki sam sposób jak tradycyjny humus. Przewagą fasoli mung jest jednak to, że nie trzeba ją uprzednio namaczać. Niemniej jednak nie można zapomnieć o cytrynie, która w przypadku fasoli mung odgrywa zasadniczą rolę 🙂

SKŁADNIKI
  • 2 – 3  fliżanki ugotowanej fasoli mung bio
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżeczka pasty z sezamu (tahini)
  • cytryna
  • pół szklanki oliwy
  • sól morska
humus z fasoli mung
humus z fasoli mung
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
  1. Fasolę mung, czosnek, oliwę, sól i pastę z sezamu wrzucamy do blendera i miksujemy na gładką masę.
  2. Jeśli chcemy by humus z fasoli mung stał się bardziej puszysty dolewamy wody i ponownie miksujemy.
  3. Doprawiamy sokiem z c ytryny według uznania.

Pastę humus z fasoli mung stosujemy do chleba, jako sos do dań, makaronów, a także jako zdrowy dip.

Pesto z migdałów i świeżej bazylii

pesto z migdałów na chlebie esseńskim

Tym razem prosty przepis na lekką i bardzo szybką w przyrządzeniu przekąskę z migdałów i bazylii, stanowiąca podstawę nie tylko pysznego makaronu, ale również nadającą się jako smarowidło do chleba (tutaj chleb esseński żytni) lub dip na przyjęcia.

SKŁADNIKI
  • 2 filiżanki świeżej bazylii
  • 1 filiżanka migdałów (można użyć orzechów włoskich lub pinii) bio
  • oliwa z oliwek
  • 2 ząbki czosnku
  • świeżo wyciśnięty sok z cytryny
  • sól morska i pieprz do przyprawienia

pesto z migdałów na chlebie esseńskim

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
  1. W blenderze miksujemy migdały (możemy je wcześniej lekko uprażyć)
  2. Do tego samego blendera dodajemy oliwę z oliwek i świeżą bazylię i ponownie miksujemy, ale uważamy na listki bazylii by nie rozbić ich na miazgę.
  3. Doprawiamy cytryną, solą morską i pieprzem.

pesto z migdałów na chlebie esseńskim

Humus z pomidorami suszonymi na słońcu

humus z ciecierzycy i suszonych pomidorów
humus z ciecierzycy i suszonych pomidorów

Kolejny przepis na przepyszny humus, tym razem z suszonymi na słońcu pomidorami. W odróżnieniu od tradycyjnego humusu, ten charakteryzuje się lekko kwaskowatym smakiem. Zdrowa pasta z ciecierzycy do chleba, po prostu pycha.

SKŁADNIKI
  • ciecierzyca bio
  • suszone na słońcu pomidory bio
  • ząbek czosnku
  • oliwa z oliwek
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
  1. Ciecierzycę moczymy na noc, a następnego dnia gotujemy do miękkości.
  2. Podobnie postępujemy z suszonymi na słońcu pomidorami: kilka kawałków pomidorów namaczamy w wodzie (jeśli pomidory były ekologiczne, to wówczas taką wodę możemy użyć do rozrzedzenia humusu)
  3. Następnie ugotowaną ciecierzycę, namoczone suszone pomidory, ząbek czosnku i oliwę miksujemy w blenderze.
  4. Humus dowolnie doprawiamy solą, czarnym pieprzem i chili.

Wskazówka: Aby humus był pulchniejszy dodajemy do blendera wodę z pomidorów suszonych

humus z ciecierzycy i suszonych pomidorów
humus z ciecierzycy i suszonych pomidorów
WŁAŚCIWOŚCI CIECIERZYCY

 Ciecierzyca jest źródłem białka, błonnika i składników mineralnych. Składniki odżywcze zawarte w ciecierzycy pomagają w utrzymaniu odpowiedniego poziomu cukru we krwi, dlatego śmiało można ją polecić diabetykom. Ciecierzyca zawiera więcej żelaza niż inne rośliny strączkowe. Ciecierzyca jest też źródło protein, nienasyconych kwasów tłuszczowych, potasu, wapnia i witamin z grupy B, a także hormonów żeńskich tak więc polecana jest kobietą przechodzącym menopauzę. Stanowi idealne uzupełnienie pełnowartościowych posiłków wegetarianskich.

humus z ciecierzycy i suszonych pomidorow

POTRZEBUJESZ SKŁADNIKÓW? SPRAWDŹ W NASZYM SKLEPIE:

ciecierzyca bio 350g.

Humus – doskonała przekąska z ciecierzycy

humus - doskonała przekąska z cieciorzycy

Humus jest tradycyjną potrawą na Bliskim Wschodzie przyrządzaną z ciecierzycy. Humus jest nie tylko prosty w przyrządzeniu, ale też zdrowy, a przede wszystkim bardzo smaczny. Można go stosować jako białkowe uzupełnienie posiłków na ciepło, lub na zimno jaką zdrową przekąskę do pracy i na imprezy. Co ważne, dzieci uwielbiają humus, który mogą spożywać z marchewką lub nacią selera, np. w szkole.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
  1. Ciecierzycę moczymy na noc, a na drugi dzień gotujemy ją do miękkości.
  2. Po ugotowaniu miksujemy ją w blenderze z dodatkiem ząbka czosnku, oliwą z oliwek i jak mamy pastą z sezamu (tahini)
  3. Doprawiamy solą i czerwoną papryką lub chili
  4. Przyozdabiamy zieloną pietruszką, orzechami pinii lub kilkoma nie zmielonymi groszkami ciecierzycy.

Smacznego

humus - doskonała przekąska z cieciorzycy

WŁAŚCIWOŚCI CIECIERZYCY

Ciecierzyca jest źródłem białka, błonnika i składników mineralnych. Składniki odżywcze zawarte w ciecierzycy pomagają w utrzymaniu odpowiedniego poziomu cukru we krwi, dlatego śmiało można ją polecić diabetykom. Ciecierzyca zawiera więcej żelaza niż inne rośliny strączkowe. Ciecierzyca jest też źródło protein, nienasyconych kwasów tłuszczowych, potasu, wapnia i witamin z grupy B, a także hormonów żeńskich tak więc polecana jest kobietą przechodzącym menopauzę. Stanowi idealne uzupełnienie pełnowartościowych posiłków wegetariańskich.

POTRZEBUJESZ SKŁADNIKÓW? SPRAWDŹ W NASZYM SKLEPIE:

ciecierzyca bio 350g.