mąka ryżowa | Bionica – przepisy ekologiczne i bezglutenowe na zdrowie

Dziś tradycyjnie, świątecznie i z dużą ilością witaminy młodości czyli wit. E, której całe mnóstwo znajdziemy w orzechach laskowych i migdałach. Dodatkowo spora dawka ważnych dla naszego organizmu nienasyconych kwasów tłuszczowych, które oprócz orzechów zawiera również olej kokosowy i oto mamy pyszny pomysł na zdrowe świąteczne słodkości.

Najlepiej smakują zjadane w gronie najbliższych…a zatem zdrowych i rodzinnych Świąt Wielkiej Nocy!

Kruche ciasto: (na blaszkę o wymiarach ok 30 x 20 cm)

100 g ( ok 2/3 szkl. całych migdałów) prażonych migdałów bio
60 g (ok ½ szkl.) mąki kasztanowej bio lub mąki ryżowej bio
80 g (ok ½ szkl.) mąki ziemniaczanej bio
2 łyżki wiórków kokosowych bio (mogą być płatki kokosowe rozdrobnione)
30 g (ok 3 łyżki) nierafinowanego cukru trzcinowego bio
110 g schłodzonego nierafinowanego (koniecznie pachnącego) oleju kokosowego
1 łyżka puree z upieczonego lub ugotowanego batata
1 łyżeczka cynamonu
Szczypta soli

Migdały i orzechy prażymy na blaszce wyłożonej papierem w piekarniku nagrzanym do 150 stopni przez ok 20 – 25 minut
Dobrze ostudzone migdały mielimy w kubku z ostrzem S lub młynku do kawy, na mąkę.
Dodajemy wiórki, mąki, cukier, cynamon, sól i jeszcze raz miksujemy przez chwilę, aby wszystko dobrze się ze sobą połączyło.
Zimny (najlepiej schłodzony wcześniej w lodówce) olej kokosowy dodajemy do mąki i raz jeszcze miksujemy do połączenia składników lub siekamy nożem i zagniatamy szybko na stolnicy.
Na koniec dodajemy puree i miksujemy lub zagniatamy na jednolitą masę.
Jeśli ciasto jest rzadkie schładzamy ok 30 h w lodówce, a potem wyklejamy nim blaszkę posmarowaną olejem kokosowym lub wyłożoną papierem do pieczenia, jeśli ciasto ma zwartą konsystencję najpierw wyklejamy nim blaszkę, nakłuwamy widelcem i dekorujemy dociskając widelcem grubsze brzegi ciasta. Następnie wkładamy do lodówki i chłodzimy przed pieczeniem ok 30 minut
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni ok 20 – 23 minuty na złoty kolor

Krem orzechowy:

400 ml mleka kokosowego (najlepiej takie o zawartości kokosa min. 85%)
1 łyżka nierafinowanego oleju kokosowego (w postaci stałej)
150 g suszonych daktyli bio (namoczonych na noc lub w gorącej wodzie na ok 2 h)
150 g orzechów laskowych bio , (a może nawet 200 g, bo na pewno będziecie chrupać podczas obierania) 100 g potrzebujemy do kremu, a ok 50 g do dekoracji
3 łyżki mąki ziemniaczanej bio
1/3 szklanki zimnej wody

Mleko podgrzewamy w rondelku razem z olejem kokosowym.
Orzechy obieramy ze skórki pocierając o siebie orzechy w dłoni (idealne zadanie dla małych rączek 😉 100 g obranych orzechów miksujemy w kubku z ostrzem S lub młynku do kawy, następnie dodajemy odsączone daktyle i raz jeszcze miksujemy na gładką masę.
Daktylowo-orzechowy krem dodajemy do mleka kokosowego, dokładnie mieszamy, zagotowujemy na małym ogniu.
Następnie zagęszczamy na budyń wlewając mąkę ziemniaczaną rozrobioną z ok 1/3 szklanki zimnej wody. Mieszamy najlepiej trzepaczką i gotujemy ok 1-2 minuty. Próbujemy i ewentualnie dosładzamy cukrem trzcinowym wg upodobania.
Chwilkę studzimy, a potem wykładamy jeszcze ciepłą budyniową masę, na upieczony i ostudzony spód ciasta, schładzamy w lodówce i dekorujemy grubo krojonymi prażonymi orzechami. Na koniec polewamy karmelem.
Masę budyniową nakładamy według uznania, jeśli wolimy nieco mniejszą ilość masy resztę budyniu można śmiało wykorzystać do innego deseru lub po prostu zjeść ze smakiem np. na podwieczorek

Karmel:

25 g oleju kokosowego (ok 1 duża czubata łyżka oleju w postaci stałej )
1 łyżka słodu ryżowego bio
1 łyżka nierafinowanego cukru trzcinowego bio
1 łyżka wody

Do rondelka wkładamy wszystkie składniki, podgrzewamy na małym ogniu mieszając najlepiej metalową lub silikonową trzepaczką.
Masa zacznie się delikatnie pienić i po chwili uzyska konsystencję karmelu.
Karmel zdejmujemy z ognia przez chwilkę studzimy i polewamy mazurek śmiało i z rozmachem – najlepiej przy użyciu tej samej trzepaczki. Jeśli karmel za bardzo zgęstnieje podgrzewamy go przez chwilkę.