Bogactwo korzennych przypraw sprawia, że pierniczki to idealna przekąska na zimowy czas… słodka i rozgrzewająca. To też piękny zapach, który towarzyszy nam w radosnym oczekiwaniu na wspólne świąteczne chwile. No i ta przyjemność z wspólnego wykrawania, dekorowania, a potem przyjemnego chrupania… U nas powstała już kolejna partia i… kolejna zniknęła zanim trafiła do świątecznej puszki.
CIASTO:
Porcja na ok 50 – 60 ciasteczek (średniej wielkości)
- 140 g mąki kasztanowej bezglutenowej (ok 1 szklanka)
- 100 g mąki ziemniaczanej bezglutenowej (ok ½ szklanki)
- 60 g mąki gryczanej bezglutenowej (ok ¼ szklanki)
- 1 łyżeczka sody
- Szczypta soli
- 6 łyżeczek przyprawy do piernika
- 60 g oleju kokosowego (ok 5 płaskich łyżek oleju w stanie stałym)
- 6 łyżek cukru trzcinowego bio
- 3 pełne łyżki syropu słodowego ryżowego bio
- Kilka kropel soku z cytryny
- 6-7 łyżek mleka roślinnego bio (np. orkiszowe, ryżowe, sojowe)
- Wszystkie rodzaje mąk przesiewamy do dużej miski, dodajemy sodę, sól i przyprawę piernikową. Dokładnie mieszamy.
- W rondelku na małych ogniu rozpuszczamy olej kokosowy, dodajemy cukier trzcinowy i słód ryżowy i mieszamy najlepiej trzepaczką przez chwilę, aż składniki połączą się i zamienią w masę karmelową. Olej może się oddzielać od masy.
3. Następnie nieco ostudzoną, ale jeszcze ciepłą masę dodajemy do suchych składników i mieszamy najpierw łyżką, potem dodajemy mleko, krótko mieszamy łyżką do wstępnego połączenia składników, a potem zagniatamy rękoma aż uzyskamy gładką kule ciasta.
4. Odstawiamy do lodówki na ok. 30 minut
5. Wałkujemy na stolnicy na grubość ok 2-3 mm i wykrawamy dowolne kształty.
6. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
7. Mniejsze kształty ok 8 minut, większe ciasteczka ok 10 – 11 minut.
POLEWA CZEKOLADOWA:
- 6 łyżeczek rozpuszczalnej czekolady na gorąco
- Ok 3 łyżeczki gorącej wody
- Ok 3 łyżeczki oleju kokosowego (w stanie stałym)
- Ok 3 łyżeczki słodu ryżowego bio
- Rozpuszczalną czekoladę wsypujemy do miseczki, dodajemy gorącą wodę szybko mieszamy, aby czekolada się rozpuściła.
- Olej podgrzewamy i dodajemy do rozpuszczonej czekolady, mieszamy.
- Następnie dodajemy słód ryżowy i mieszamy do uzyskania odpowiedniej lśniącej konsystencji.
- Polewę nakładamy na ciasteczka najlepiej za pomocą silikonowego pędzelka.
ŚNIEŻNA POSYPKA:
- Płatki kokosowe bio zmielone w blenderze lub młynku do kawy.
Kilka dodatkowych porad:
- Jeśli chcemy przygotować ciasteczka na choinkę, przed pieczeniem najlepiej słomką wykrawamy dziurkę
- Ciasto najlepiej rozwałkowywać w małych porcjach wtedy spokojnie można zrobić to na stolnicy, podsypując delikatnie mąką kasztanową. Jeśli chcemy rozwałkowywać np. połowę ciasta w duży placek najlepiej zrobić to między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Aby papier nie przesuwał się w trakcie wałkowania, pod papier z ciastem można umieścić bawełnianą ściereczkę kuchenną .
- Wykrojone ciasteczka najlepiej delikatnie podważyć nożem i przenosić na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- W wersji nie wegańskiej zamiast oleju kokosowego możemy użyć masło, a zamiast słodu ryżowego – miód.
Dla Bionica przygotowała Katarzyna Filip
