Dziś tradycyjnie, świątecznie i z dużą ilością witaminy młodości czyli wit. E, której całe mnóstwo znajdziemy w orzechach laskowych i migdałach. Dodatkowo spora dawka ważnych dla naszego organizmu nienasyconych kwasów tłuszczowych, które oprócz orzechów zawiera również olej kokosowy i oto mamy pyszny pomysł na zdrowe świąteczne słodkości.
Najlepiej smakują zjadane w gronie najbliższych…a zatem zdrowych i rodzinnych Świąt Wielkiej Nocy!
Kruche ciasto: (na blaszkę o wymiarach ok 30 x 20 cm)
- 100 g ( ok 2/3 szkl. całych migdałów) prażonych migdałów bio
- 60 g (ok ½ szkl.) mąki kasztanowej bio lub mąki ryżowej bio
- 80 g (ok ½ szkl.) mąki ziemniaczanej bio
- 2 łyżki wiórków kokosowych bio (mogą być płatki kokosowe rozdrobnione)
- 30 g (ok 3 łyżki) nierafinowanego cukru trzcinowego bio
- 110 g schłodzonego nierafinowanego (koniecznie pachnącego) oleju kokosowego
- 1 łyżka puree z upieczonego lub ugotowanego batata
- 1 łyżeczka cynamonu
- Szczypta soli
- Migdały i orzechy prażymy na blaszce wyłożonej papierem w piekarniku nagrzanym do 150 stopni przez ok 20 – 25 minut
- Dobrze ostudzone migdały mielimy w kubku z ostrzem S lub młynku do kawy, na mąkę.
- Dodajemy wiórki, mąki, cukier, cynamon, sól i jeszcze raz miksujemy przez chwilę, aby wszystko dobrze się ze sobą połączyło.
- Zimny (najlepiej schłodzony wcześniej w lodówce) olej kokosowy dodajemy do mąki i raz jeszcze miksujemy do połączenia składników lub siekamy nożem i zagniatamy szybko na stolnicy.
- Na koniec dodajemy puree i miksujemy lub zagniatamy na jednolitą masę.
- Jeśli ciasto jest rzadkie schładzamy ok 30 h w lodówce, a potem wyklejamy nim blaszkę posmarowaną olejem kokosowym lub wyłożoną papierem do pieczenia, jeśli ciasto ma zwartą konsystencję najpierw wyklejamy nim blaszkę, nakłuwamy widelcem i dekorujemy dociskając widelcem grubsze brzegi ciasta. Następnie wkładamy do lodówki i chłodzimy przed pieczeniem ok 30 minut
- Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni ok 20 – 23 minuty na złoty kolor
Krem orzechowy:
- 400 ml mleka kokosowego (najlepiej takie o zawartości kokosa min. 85%)
- 1 łyżka nierafinowanego oleju kokosowego (w postaci stałej)
- 150 g suszonych daktyli bio (namoczonych na noc lub w gorącej wodzie na ok 2 h)
- 150 g orzechów laskowych bio , (a może nawet 200 g, bo na pewno będziecie chrupać podczas obierania) 100 g potrzebujemy do kremu, a ok 50 g do dekoracji
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej bio
- 1/3 szklanki zimnej wody
- Mleko podgrzewamy w rondelku razem z olejem kokosowym.
- Orzechy obieramy ze skórki pocierając o siebie orzechy w dłoni (idealne zadanie dla małych rączek 😉 100 g obranych orzechów miksujemy w kubku z ostrzem S lub młynku do kawy, następnie dodajemy odsączone daktyle i raz jeszcze miksujemy na gładką masę.
- Daktylowo-orzechowy krem dodajemy do mleka kokosowego, dokładnie mieszamy, zagotowujemy na małym ogniu.
- Następnie zagęszczamy na budyń wlewając mąkę ziemniaczaną rozrobioną z ok 1/3 szklanki zimnej wody. Mieszamy najlepiej trzepaczką i gotujemy ok 1-2 minuty. Próbujemy i ewentualnie dosładzamy cukrem trzcinowym wg upodobania.
- Chwilkę studzimy, a potem wykładamy jeszcze ciepłą budyniową masę, na upieczony i ostudzony spód ciasta, schładzamy w lodówce i dekorujemy grubo krojonymi prażonymi orzechami. Na koniec polewamy karmelem.
- Masę budyniową nakładamy według uznania, jeśli wolimy nieco mniejszą ilość masy resztę budyniu można śmiało wykorzystać do innego deseru lub po prostu zjeść ze smakiem np. na podwieczorek
Karmel:
- 25 g oleju kokosowego (ok 1 duża czubata łyżka oleju w postaci stałej )
- 1 łyżka słodu ryżowego bio
- 1 łyżka nierafinowanego cukru trzcinowego bio
- 1 łyżka wody
- Do rondelka wkładamy wszystkie składniki, podgrzewamy na małym ogniu mieszając najlepiej metalową lub silikonową trzepaczką.
- Masa zacznie się delikatnie pienić i po chwili uzyska konsystencję karmelu.
- Karmel zdejmujemy z ognia przez chwilkę studzimy i polewamy mazurek śmiało i z rozmachem – najlepiej przy użyciu tej samej trzepaczki.
Jeśli karmel za bardzo zgęstnieje podgrzewamy go przez chwilkę.
Dodatkowe informacje:
- Mazurek na zdjęciu upieczony został w blaszce o wymiarach: 34 x 10 cm
- W wersji nie wegańskiej olej kokosowy można zastąpić masłem.
Dla Bionica przygotowała:
Katarzyna Filip
