Archiwa kategorii: Strączkowe

Gwatemalska pasta z czarnej fasoli

Bez glutenu, Pasty i pasztety, Podróże, Przepisy ekologiczne, Strączkowe
pasta z czarnej fasoli
gwatemalska pasta z czarnej fasoli

Gwatemala nie posiada charakterystycznej dla siebie kuchni, a w zasadzie stanowi doskonałe „fusion” kuchni typowej dla Ameryki Centralnej. Dlatego znajdziemy tu wszystko, od „platanos” (podobne do bananów, jednak nie da się ich jeść na surowo), ryżu (będzie przepis na horchata), tortille, mięsa, jaja, ryby, marchew i pomidory, po czarną fasolę oczywiście. Czarna fasola jest w zasadzie synonimem kuchni latynowskiej i występuje od Meksyku, poprzez Nikaraguę, Gwatemalię, a skończywszy na Wenezueli, gdzie nawet zmienia nazwę (z „frijoles negros” na „caraotas negras”) – niemniej pozostaje sobą, czyli bogatym w błonnik, białko i węglowodany pełnowartościowym i syscącym pokarmem. Czytaj dalej →

Meksykańska zupa z czarnej fasoli (wersja wege)

Bez glutenu, Podróże, Przepisy ekologiczne, Strączkowe, Zupy
zupa z czarnej fasoli
zupa z czarnej fasoli

Trudno wyobrazić sobie kuchnię meksykańską bez fasoli. Fasola stanowi dodatek do większości dań począwszy od śniadań, poprzez obiady i zupy, a skończywszy na podwieczorkach, ciastach i pastach. Jedyne co ulega zmianie to rodzaj używanej fasoli. Na Półwyspie Jukatan popularna jest czarna odmiana fasoli, podczas gdy w innych regionach używa się fasoli białej, czerwonej, kolorowej i wielu innych.

Czarna fasola jednak nieodmiennie króluje w kuchni nie tylko meksykańskiej, ale gwatemalskiej, kubańskiej czy wenezuelskiej, a zupa z czarnej fasoli jest dla latynosów tym, czym dla nas pomidorówka – wszystkie babcie wiedzą jaką ją ugotować i przekazują tę wiedzę kolejnym pokoleniom. Sekret zupy z czarnej fasoli polega jednak nie tylko na odpowiedniej recepturze, ale przede wszystkim na czasie gotowania – zupę z czarnej fasoli gotuje się od 4-5 godzin. To właśnie wtedy zupa nabiera mocy oraz charakterystycznej, atłasowej konsystencji. Sposobem na sprawdzenie tego, czy polewka jest gotowa, jest włożenie i wyciągnięcie łyżki – dobrze ugotowana zupa powinna „oblepiać” łyżkę. Czytaj dalej →

Pasztet soczewicowy z quinoa i suszonymi pomidorami

Bez glutenu, Makrobiotyka, Medycyna Chińska, Pasty i pasztety, Przepisy ekologiczne, Quinoa (komosa ryżowa), Strączkowe, , ,
pasztet soczewicowy z quinoa i suszonymi pomidorami
pasztet soczewicowy z quinoa i suszonymi pomidorami

Mimo, że wiosna w pełni i raczej wolimy chłodniejsze potrawy, to jednak właśnie w tym okresie, wg kanonicznej medycyny chińskiej, powinniśmy zadbać o wewnętrzny żar (czy też jang) . Dlatego również wtedy sięgamy po potrawy z piekarnika. Prosty do przygotowania pasztet z soczewicy z ziarnem quinoa i suszonymi pomidorami stanowi bazę dla różnych pasztetów, które można łączyć ze śliwkami suszonymi, pestkami, orzechami, etc. Czytaj dalej →

Rozgrzewający krem marchwiowo-pasternakowy z ciecierzycą

Bez glutenu, Medycyna Chińska, Przepisy ekologiczne, Strączkowe, Zupy

DSC_0036

Tradycyjna odżywcza zupa-krem z marchwi i pasternaku polecana jest nie tylko dzieciom i rekonwalescentom, ale po dodaniu odpowiednich przypraw zasmakuje każdemu amatorowi oryginalnych smaków. Marchew i pasternak odbudowuje centrum wg medycyny chińskiej, co oznacza, że wzmacnia funkcję Śledziony, która odpowiedzialna jest za transformację pożywienia (osłabiona Śledziona nie pozwala na wykorzystanie składników odżywczych z pożywienia i ich rozprowadzenie w organizmie, dlatego jest tak ważna). Jeśli nie mamy z nią problemów możemy podbić  zupkę pikantymi przyprawami, a jednocześnie złagodzić ich smak dodatkiem mleczka kokosowego. Dodatek ciecierzycy sprawi, że otrzymamy w pełni wartościowy posiłek, który nie tylko nas odżywi, ale i na długo nasyci. Czytaj dalej →

Jak ugotować strączkowe wg 5 przemian

Bez glutenu, Medycyna Chińska, Przepisy ekologiczne, Strączkowe,
gotowanie strączkowych wg 5 przemian
gotowanie strączkowych wg 5 przemian

Rośliny strączkowe, w tym soczewica, są bardzo odżywcze i niezastąpione w zrównoważonej diecie wegetariańskiej i wegańskiej. Dostarczają organizmowi protein oraz błonnika pokarmowego. Niestety wiele osób ma problemy z właściwym przyswajaniem roślin strączkowych. Na szczęście istnieją metody poprawiające strawność strączkowych. Do jednej z nich należy gotowanie wg 5 przemian propagowane przez medycynę chińską. Tutaj gotujemy soczewicę, ale podobnie postępujemy w przypadku pozostałych roślin strączkowych, które tak jak soczewica należą do przemiany Wody. Potrawy przygotowane wg 5 przemian są odpowiednio sharmonizowane i warto od czasu do czasu gotować w ten sposób. Czytaj dalej →

Wilgotne babeczki (muffiny) czekoladowe z czarnej fasoli

Bez glutenu, Desery i łakocie, Dla dzieci, Przepisy ekologiczne, Strączkowe, ,
wilgotne muffiny (babeczki) czekoladowe z czarnej fasoli
wilgotne muffiny (babeczki) czekoladowe z czarnej fasoli

Jeśli ktoś myśli, że pozostając na zdrowej diecie pozbawionej cukru i glutenu, trzeba się nacierpieć, bardzo się myli. Wilgotne babeczki czekoladowe z czarnej fasoli  na szczęście udowadniają, że tak nie jest. Są nie tylko słodkie, pozbawione glutenu, ale przede wszystkim smaczne. No i cudownie wilgotno-maziste w środku tak, że można je wyjadać łyżką. I bardzo proste w przygotowaniu 🙂 W sam raz przepis dla łakomczuchów dbających o zdrowie, ale nie chcących rezygnować z dobrych wrażeń wzrokowych ani smakowych. Czytaj dalej →

Dal z czerwonej soczewicy z suszonymi pomidorami

Bez glutenu, Przepisy ekologiczne, Strączkowe, Zupy,

dal z czerwonej soczewicyDal jest bardzo znaną potrawą w kuchni indyjskiej. Słowo „dal” nie odnosi się bezpośrednio do potrawy, ale do połówek soczewicy. Chociaż przedstawiona tu dal jest przygotowony z czerwonej soczewicy, nic nie stoi na przeszkodzie, aby użyć zamiast niej fasolki mung lub połówek grochu.

Dal jest potrawą bardzo sycącą (celowo, nie nazywamy go zupą, gdyż w zależności od stopnia gęstości służyć może za zupę jak i drugie danie), bogatą w białko roślinne, błonnik, a także witaminy z grupy B, kwas foliowy, łatwo przyswajalne i zapewniające uczucie sytości węglowodany, uff. A dzięki przyprawą jest rozgrzewający więc idealny jako potrawa jednogarnkowa na zimę.

Dal podajemy z ryżem, quinoa, ziemniakami lub jeśli serwujemy dal jako zupę z chlebem lub innymi podpłomykami.

czerwona cebuladal z czerwonej soczewicy

SKŁADNIKI
  • filiżanka czerwonej soczewicy bio
  • pomidory suszone na słońcu bio
  • mała cebula (lub połówka większej)
  • ząbek czosnku
  • kolendra zielona
  • liść laurowy
  • gałka muszkatałowa
  • chili
  • cynamon
  • pieprz
  • cynamon
  • sól morska
  • oliwa z oliwy lub olej sezamowy
dal z czerwonej soczewicySPOSÓB PRZYGOTOWANIA
  1. Czerwoną soczewicę, nawet tą ekologiczną, płuczemy dokładnie w wodzie i gotujemy w 2 filiżankach świeżej wody. Dosalamy i zbieramy szumowiny jeśli się jeszcze jakieś pokarzą. Chodź dzięki myciu powinno ich być mniej.
  2. Suszone pomidory namaczamy w ciepłej wodzie, około 20 minut.
  3. Cebulkę i czosnek drobno kroimy i dusimy na patelni pod przykryciem.
  4. Dodajemy po kolei wszystkie przyprawy (liść laurowy gnieciemy na bardzo drobno, podobnie postępujemy z kolendrą – opcjonalnie tłuczemy w moździeżu lub mielimy).
  5. Gdy cebula i czosnek zaczą się rumienić, a przyprawy pachnieć, przekładamy zawartość patelni do czerwonej soczewicy i jeszcze dusimy przez około 2 minuty.
  6. Dodajemy suszone pomidory – jeśli ekologiczne to wodę z ich moczenia  można wlać do dal.
  7. Zostawiamy pod przykryciem, aby przeniknęły się aromaty kolejne 5 minut i serwujemy.

Kotlety z soczewicy czarnej z czarnym sezamem

Bez glutenu, Medycyna Chińska, Przepisy ekologiczne, Strączkowe, ,

 

kotlety z soczewicy czarnej z czarnym sezamem
kotlety z soczewicy czarnej z czarnym sezamem

Soczewica jest jedną z najstarszych roślin uprawianych przez człowieka. W czasach starożytnego Rzymu nie bez kozery nazywana była „kawiorem dla ubogich”. Zwłaszcza jak przypatrzymy się czarnej soczewicy, o znacznie drobniejszych ziarnach niż ma znacznie powszechniejsza soczewica zielona, możemy dopatrzeć się podobieństwa do kawioru. Każdy wegetarianin i weganin zna zalety tej sycącej rośliny strączkowej. Niemniej osoby nie chcące rezygnować z diety mięsnej, jednak poszukujące rozmaitych doznań kulinarnych i doceniające bogate właściwości roślin strączkowych znajdą upodobanie w soczewicy.

Przy okazji warto pamiętać, że aby poprawić strawność roślin strączkowych dobrze jest gotować je z niewielkiej ilości glonami, a dopiero pod koniec gotowania dodawać sól. Jeśli obawiamy się tego, że termika glonów jest zimna, do gotującej się soczewicy dodajemy jeszcze grubszy plasterek świeżego imbiru.

 

kotlety z soczewicy czarnej z czarnym sezamem
kotlety z soczewicy czarnej z czarnym sezamem
SKŁADNIKI
  • 1,5 filiżanki czarnej soczewicy bio
  • czerwona cebula
  • 4 łyżki mąki z ciecierzycy bio, lub innej mąki (jeśli mamy trudność ze zdobyciem mąki bezglutenowej,  można w tym celu zemleć kaszę jaglaną bio lub ryż bio w młynku do kawy)
  • czarny sezam niełuskany bio
  • kawałek alg morskich np. wakame
  • olej z sezamu lub oliwa z oliwek do smażenia
  • kminek, pieprz
kotlety z soczewicy czarnej z czarnym sezamem
kotlety z soczewicy czarnej z czarnym sezamem

 

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
  1. Soczewicę gotujemy z algami, a pod koniec gotowania kiedy soczewica robi się miękka dosalamy ją.
  2. Cebulę drobno kroimy i dusimy na patelni.
  3. Do miski przekładamy ostygniętą soczewicę, mąkę, cebulę i mieszamy wszystkie składniki. Doprawiamy czarnym pieprzem i kminkiem.
  4. Formujemy kotelty z soczewicy, obtaczamy je w czarnym sezamie i pieczemy na patelni pod przykryciem około 10 min z jednej i 3 min z drugiej strony. Ewentualnie możemy zapiekać kotlety w piekarniku.
  5. Podajemy z duszonymi lub kiszonymi warzywami, gotowanym jarmużem oraz z ryżem.

Placuszki z fasoli mung i quinoa

Bez glutenu, Medycyna Chińska, Przepisy ekologiczne, Quinoa (komosa ryżowa), Strączkowe, Zboża,
placuszki z fasoli mung i quinoa
placuszki z fasoli mung i quinoa

Fasola mung choć mało u nas jeszcze znana jest bardzo popularna w Chinach. Fasolę mung w medycynie chińskiej obok fasoli adzuki tradycyjnie używano jako środka na zatrucia w postaci zupek – wywarów. Fasola mung jest termicznie chłodna i dlatego polecana jest raczej w okresie letnim – w pozostałych miesiącach można „podnieść jej termiczność” poprzez gotowanie w towarzystwie rozgrzewających przypraw oraz pieczenie, smażenie, zapiekanie, etc. Z fasoli mung można przygotowywać rozmaite potrawy od słodyczy po dania wytrawne. W poniższym przepisie fasolka mung występuje wraz quinoa stanowiąc doskonały wypełniacz w placuszkach (to właśnie z zielonej fasoli mung Japończycy wypiekają pyszne krakersiki :-)) Czytaj dalej →

Zupa dyniowa z ciecierzycą i jagodami goji

Bez glutenu, Dynia, Przepisy ekologiczne, Strączkowe, Zupy, , ,
zupa dyniowa z ciecierzycą i jagodami goji
zupa dyniowa z ciecierzycą i jagodami goji

Znowu powracamy do tematu dyni. Nie da się inaczej skoro tyle jej dokoła. Jesień to po prostu pora dyni. Z punktu widzenia tradycyjnej medycyny chińskiej dynia jest słodka i odżywia centrum śledzionę-żołądek (funkcje narządów dopowiedzialnych za transformację i transport pokarmu). Dynia przeciwdziała obrzękom, reguluje poziom cukru we krwi, a dzięki zawartości beta-karotenu (to dzięki niemu dynia jest pomarańczowa) wpływa korzystnie na oczy i skórę.

DSC_0059
SKŁADNIKI
  • dynia cukrowa
  • 1 filiżanka suchej ciecierzycy bio
  • 2 czerwone cebule
  • 3 garście jagód goji
  • pestki dyni bio
  • olej sezamowy bio
  • liście laurowe
  • 2 plasterki imbiru
  • 5 nasion zielonego kardamonu
  • cynamon
  • starta gałka muszkatałowa (ok. 1/3)
  • pieprz czarny
  • sól morska
  • lub gotowa mieszanka garam masala
zupa dyniowa z ciecierzycą i jagodami goji
zupa dyniowa z ciecierzycą i jagodami goji
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
  1. Na noc namaczamy ciecierzycę, którą gotujemy do miękkości następnego dnia (oczywiście w świeżej wodzie)
  2. Na patelni podgrzewamy olej sezamowy, na którym dusimy pod przykryciem pokrojoną czerwoną cebulę i dynię.
  3. Dolewamy ciecierzycę wraz z wodą, w której się gotowała. Uzupełniamy wodą zupę, tak by ledwo przykryła dynię.
  4. Dokładamy wszystkie przyprawy i gotujemy do miękkości.
  5. Pod koniec gotowania dodajemy jagody goji.
  6. Wyciągamy z zupy liście laurowe i kardamon.
  7. Podajemy zupę posypaną pestkami dyni (podprażone są smaczniejsze)

Murzynek z czarnej fasoli

Bez glutenu, Desery i łakocie, Dla dzieci, Medycyna Chińska, Przepisy ekologiczne, Strączkowe, ,

Prosty przepis na murzynka bez mąki, cukru i innych niepotrzebnych rzeczy 🙂

murzynek z czarnej fasoli

SKŁADNIKI
  • filiżanka suchej czarnej fasoli bio
  • 4 kopiaste łyżeczki kakao bio
  • pół filiżanki słodu zbożowego ryżowego bio (lub wg uznania)
  • filiżanka płatków owsianych bio
  • 2 kopiaste łyżki oleju kokosowego bio
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia bio

murzynek z czarnej fasoli

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
  1. Czarną fasolę namaczamy na noc, a potem gotujemy do miękości
  2. Wszystkie produkty wrzucamy do blendera i miksujemy aż uzyskają gładką teksturę
  3. Wylewamy zawartość na wysmarowaną tłuszczem blachę (tutaj olej kokosowy, ale może być inny) i pieczemy w rozgrzanym piekarniku ok. 30 min. Po wystygnięciu kroimy na kawałki.

murzynek z czarnej fasoli

Czy wiedzieliście, że czarna fasola zapobiega przedwczesnemu starzeniu się?

Humus z pomidorami suszonymi na słońcu

Bez glutenu, Medycyna Chińska, Pasty i pasztety, Przepisy ekologiczne, Strączkowe,
humus z ciecierzycy i suszonych pomidorów
humus z ciecierzycy i suszonych pomidorów

Kolejny przepis na przepyszny humus, tym razem z suszonymi na słońcu pomidorami. W odróżnieniu od tradycyjnego humusu, ten charakteryzuje się lekko kwaskowatym smakiem. Zdrowa pasta z ciecierzycy do chleba, po prostu pycha.

SKŁADNIKI
  • ciecierzyca bio
  • suszone na słońcu pomidory bio
  • ząbek czosnku
  • oliwa z oliwek
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
  1. Ciecierzycę moczymy na noc, a następnego dnia gotujemy do miękkości.
  2. Podobnie postępujemy z suszonymi na słońcu pomidorami: kilka kawałków pomidorów namaczamy w wodzie (jeśli pomidory były ekologiczne, to wówczas taką wodę możemy użyć do rozrzedzenia humusu)
  3. Następnie ugotowaną ciecierzycę, namoczone suszone pomidory, ząbek czosnku i oliwę miksujemy w blenderze.
  4. Humus dowolnie doprawiamy solą, czarnym pieprzem i chili.

Wskazówka: Aby humus był pulchniejszy dodajemy do blendera wodę z pomidorów suszonych

humus z ciecierzycy i suszonych pomidorów
humus z ciecierzycy i suszonych pomidorów
WŁAŚCIWOŚCI CIECIERZYCY

 Ciecierzyca jest źródłem białka, błonnika i składników mineralnych. Składniki odżywcze zawarte w ciecierzycy pomagają w utrzymaniu odpowiedniego poziomu cukru we krwi, dlatego śmiało można ją polecić diabetykom. Ciecierzyca zawiera więcej żelaza niż inne rośliny strączkowe. Ciecierzyca jest też źródło protein, nienasyconych kwasów tłuszczowych, potasu, wapnia i witamin z grupy B, a także hormonów żeńskich tak więc polecana jest kobietą przechodzącym menopauzę. Stanowi idealne uzupełnienie pełnowartościowych posiłków wegetarianskich.

humus z ciecierzycy i suszonych pomidorow

POTRZEBUJESZ SKŁADNIKÓW? SPRAWDŹ W NASZYM SKLEPIE:

ciecierzyca bio 350g.

Humus – doskonała przekąska z ciecierzycy

Bez glutenu, Pasty i pasztety, Przepisy ekologiczne, Strączkowe, , ,

humus - doskonała przekąska z cieciorzycy

Humus jest tradycyjną potrawą na Bliskim Wschodzie przyrządzaną z ciecierzycy. Humus jest nie tylko prosty w przyrządzeniu, ale też zdrowy, a przede wszystkim bardzo smaczny. Można go stosować jako białkowe uzupełnienie posiłków na ciepło, lub na zimno jaką zdrową przekąskę do pracy i na imprezy. Co ważne, dzieci uwielbiają humus, który mogą spożywać z marchewką lub nacią selera, np. w szkole.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
  1. Ciecierzycę moczymy na noc, a na drugi dzień gotujemy ją do miękkości.
  2. Po ugotowaniu miksujemy ją w blenderze z dodatkiem ząbka czosnku, oliwą z oliwek i jak mamy pastą z sezamu (tahini)
  3. Doprawiamy solą i czerwoną papryką lub chili
  4. Przyozdabiamy zieloną pietruszką, orzechami pinii lub kilkoma nie zmielonymi groszkami ciecierzycy.

Smacznego

humus - doskonała przekąska z cieciorzycy

WŁAŚCIWOŚCI CIECIERZYCY

Ciecierzyca jest źródłem białka, błonnika i składników mineralnych. Składniki odżywcze zawarte w ciecierzycy pomagają w utrzymaniu odpowiedniego poziomu cukru we krwi, dlatego śmiało można ją polecić diabetykom. Ciecierzyca zawiera więcej żelaza niż inne rośliny strączkowe. Ciecierzyca jest też źródło protein, nienasyconych kwasów tłuszczowych, potasu, wapnia i witamin z grupy B, a także hormonów żeńskich tak więc polecana jest kobietą przechodzącym menopauzę. Stanowi idealne uzupełnienie pełnowartościowych posiłków wegetariańskich.

POTRZEBUJESZ SKŁADNIKÓW? SPRAWDŹ W NASZYM SKLEPIE:

ciecierzyca bio 350g.