W diecie wegetariańskiej, wegańskiej to właśnie soczewica, czy w ogóle rośliny strączkowe są świetnym zamiennikiem mięsa. A wszyscy, którzy próbowali dobrze doprawionego pasztetu z soczewicy wiedzą, że to pyszna i dużo zdrowsza alternatywa.
W dodatku nie jeden mięsożerca mlaska z zachwytem i z niedowierzaniem, że zupełnie roślinny pasztet może tak dobrze smakować.
Zapraszam zatem na moją wersję… w nieco śródziemnomorskim klimacie;) dobrze sprawdzi się również na świątecznym stole.
Składniki:
- 1 ½ szklanki ugotowanej soczewicy zielonej bio lub brązowej (ok 100 g suchej soczewicy)
- 1 szklanka ugotowanej kaszy kukurydzianej bio ( ok ½ suchej kaszy)
- Ok 6 kawałków suszonych pomidorów bio + 3 do dekoracji na górze pasztetu
- Ok 10 łyżek oleju lub oliwy (ilość oleju potrzebna dla uzyskania lepszej konsystencji pasztetu)
- Ok 10 łyżek wody, w której moczyły się pomidory
- 2 duże cebule
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 Liść laurowy, 1 ziele angielskie i 1 jałowiec, ½ łyżeczki wędzonej papryki (opcjonalnie)
- Po 1 łyżeczce oregano, ziół prowansalskich, majeranku
- Po ½ łyżeczki cząbru , pieprzu ziołowego
- Sól, świeżo mielony czarny pieprz
- Kilka świeżych listków bazylii
- Ok 6 zielonych oliwek
- Soczewicę i pomidory pozostawiamy do namoczenia najlepiej na całą noc.
- Soczewicę gotujemy z dodatkiem alg kombu.
- Kaszę kukurydzianą gotujemy w proporcji 1:2 ze szczyptą soli i gałki muszkatołowej.
- Cebulę kroimy w kostkę, wrzucamy na rozgrzany olej dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec, wędzoną paprykę. Po chwili dodajemy kilka kropel wody, szczyptę soli i dusimy wszystko pod przykryciem przez ok 15 a nawet 20 minut, aby cebula nabrała głębokiego aromatu. Cebula ma być szklista, nie powinna być brązowa. W razie potrzeby w trakcie duszenia dodajemy jeszcze odrobinę wody. Po tym czasie wyciągamy liście, ziele i jałowiec, cebulę chwilkę studzimy.
- Ugotowaną i ostudzoną soczewicę, kaszę i cebulę przekładamy do miski dodajemy wodę z pomidorów, pozostałe przyprawy, sos sojowy i blendujemy wszystko na gładką masę.
- 6 kawałków namoczonych pomidorów oraz świeżą bazylię kroimy i dodajemy do masy i mieszamy. Masę próbujemy i doprawiamy solą i dużą ilością świeżo mielonego czarnego pieprzu.
- ¾ masy przekładamy do formy posmarowanej olejem i wyłożonej papierem do pieczenia.
- Każdą oliwkę kroimy na 3 części (kółeczka) i wciskamy w masę pasztetową tak, aby były ładnie widoczne po przekrojeniu. Nakładamy resztę masy, wygładzamy, dekorujemy 3 kawałkami namoczonych suszonych pomidorów.
- Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy ok 50 – 55 minut.
- Pozostawiamy w foremce najlepiej na całą noc, a przed krojeniem można dodatkowo schłodzić w lodówce.
- Przechowujemy w lodówce do 5 dni, np. owinięty w papier i folię spożywczą.
Uwagi:
- Pasztet na zdjęciu upieczony z podanej ilości składników w foremce
o wymiarach 20 x 10 cm
- Bardzo dobrze smakuje klasycznie z sałatą, świeżym pomidorem lub ogórkiem kiszonym a także z chrzanem, ćwikłą lub konfiturą z żurawiny.
- Wędzona papryka (przyprawa) nie jest obowiązkowa, ale niech zachętą do jej nabycia będzie fakt, że ilekroć w mojej osobistej kuchni smażę cebulę z dodatkiem wędzonej papryki domownicy zawsze pytają „mmmm, a co tak pięknie pachnie?”;)
- Kaszę kukurydzianą można zastąpić ugotowaną kaszą jaglaną bio w podobnej proporcji wówczas pasztet będzie bardziej miękki i łatwiejszy do smarowania.
Dla Bionica przygotowała:
Katarzyna Filip
