Archiwa kategorii: Przepisy ekologiczne

Zupa dyniowa z ciecierzycą i jagodami goji

Bez glutenu, Dynia, Przepisy ekologiczne, Strączkowe, Zupy, , ,
zupa dyniowa z ciecierzycą i jagodami goji
zupa dyniowa z ciecierzycą i jagodami goji

Znowu powracamy do tematu dyni. Nie da się inaczej skoro tyle jej dokoła. Jesień to po prostu pora dyni. Z punktu widzenia tradycyjnej medycyny chińskiej dynia jest słodka i odżywia centrum śledzionę-żołądek (funkcje narządów dopowiedzialnych za transformację i transport pokarmu). Dynia przeciwdziała obrzękom, reguluje poziom cukru we krwi, a dzięki zawartości beta-karotenu (to dzięki niemu dynia jest pomarańczowa) wpływa korzystnie na oczy i skórę.

DSC_0059
SKŁADNIKI
  • dynia cukrowa
  • 1 filiżanka suchej ciecierzycy bio
  • 2 czerwone cebule
  • 3 garście jagód goji
  • pestki dyni bio
  • olej sezamowy bio
  • liście laurowe
  • 2 plasterki imbiru
  • 5 nasion zielonego kardamonu
  • cynamon
  • starta gałka muszkatałowa (ok. 1/3)
  • pieprz czarny
  • sól morska
  • lub gotowa mieszanka garam masala
zupa dyniowa z ciecierzycą i jagodami goji
zupa dyniowa z ciecierzycą i jagodami goji
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
  1. Na noc namaczamy ciecierzycę, którą gotujemy do miękkości następnego dnia (oczywiście w świeżej wodzie)
  2. Na patelni podgrzewamy olej sezamowy, na którym dusimy pod przykryciem pokrojoną czerwoną cebulę i dynię.
  3. Dolewamy ciecierzycę wraz z wodą, w której się gotowała. Uzupełniamy wodą zupę, tak by ledwo przykryła dynię.
  4. Dokładamy wszystkie przyprawy i gotujemy do miękkości.
  5. Pod koniec gotowania dodajemy jagody goji.
  6. Wyciągamy z zupy liście laurowe i kardamon.
  7. Podajemy zupę posypaną pestkami dyni (podprażone są smaczniejsze)

Ciasteczka dyniowe z orzechami włoskimi

Bez glutenu, Desery i łakocie, Dla dzieci, Dynia, Przepisy ekologiczne, , , , , ,
ciasteczka dyniowe z orzechami włoskimi
ciasteczka dyniowe z orzechami włoskimi

Dynia jest tak genialnym warzywem, że można je przygotowywać na wytrawnie (patrz na przepis na zupę z dyni Hokkaido z glonami) lub na słodko – zdrowo słodko. Dynia podobnie jak marchew nadaje się do przygotowania ciast, ciasteczek i innych pyszności. Sekret wypieków z dyni polega na dodaniu korzennych, aromatycznych przypraw. Dynia szczególnie lubi towarzystwo imbiru i gałki muszkatałowej, a także pestek (z dyni też :-)), orzechów i odrobiny zdrowej słodyczy.

SKŁADNIKI
  • 1,5 filiżanki płatków owsianych bio
  • pół filiżanki orzechów włoskich bio i pół filiżanki orzechów pekan bio (jeśli nie mamy orzechów pekan, wówczas dodajemy całą filliżankę orzechów włoskich bio)
  • 1/2 filiżnaki pestek dyni bio
  • 1-2 fliżanek kaszy kukurydzianej bio
  • 1/2 filiżanki syropu zbożowego ryżowego bio (można próbować z miodem, ale miód jest w smaku bardzo intesywny i zmienia smak ciasteczek)
  • 2 filiżanki drobno pokrojonej dyni
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia bio
  • 2 łyżki cynamonu
  • łyżeczka świeżo startej gałki muszkatałowej
  • 2-3 starte plasterki imbiru
  • 1 jajo (lub bez w wersji wegańskiej)
  • 1/2 łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej
Na masę daktylową

20 (w wersji na bogato 30) namoczonych w ciepłej wodzie daktyli bio

ciasteczka dyniowe z orzechami włoskimi
ciasteczka dyniowe z orzechami włoskimi
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
  1. Płatki owsiane, orzechy włoskie (pekan) i pestki z dyni wrzucamy do blendera i miksujemy, ale nie na miazgę – na tyle by składniki były jeszcze sypkie.
  2. Przekładamy do miski i mieszamy z pozostałymi sypkimi składnikami i dynią.
  3. W osobnej misce łączymy jajko i syrop zbożowy.
  4. Przekładamy zawartość jednej misy do drugiej i starannie mieszamy dodając kaszę kukurydzianą w odpowiedniej ilości, tak żeby ciasto za bardzo nie lało się.
  5. Do blendera przekładamy namoczone daktyle z około 1/4  filiżanki wody i blendujemy. Daktyle są lepkie więc trzeba będzie przerywać miksowanie i zdrapywać je ze ścianek, a potem ponownie blendować aż uzyskamy masę á la dżem.
  6. Wykładamy połowę masy dyniowo-orzechowej na wysmarowaną dowolnym tłuszczem blachę lub foremkę, przekładamy ją masą daktylową, a potem przykrywamy ponownie pozostałą masą dyniowo-orzechową.
  7. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku około 30 min. w 180C.

WSKAZÓWKA: jeśli chcemy, aby ciasteczka były wilgotne i bardziej puszyste, dodajemy ugotowaną dynię zamiast surowej.

Potrzebujesz składników? Sprawdź w naszym sklepie:

BIONICA

 

 

Naleśniki z kaszy jaglanej i kuzu

Bez glutenu, Desery i łakocie, Dla dzieci, Kasza jaglana, Kuzu, Makrobiotyka, Naleśniki, Przepisy ekologiczne, Zboża, , , ,

 

naleśniki z kaszy jaglanej
naleśniki z kaszy jaglanej

Eksperymentów z kaszą jaglaną ciąg dalszy. Tym razem wykorzystaliśmy kaszę jaglaną dość nie typowo, a mianowicie do przygotowania zdrowych naleśników bez użycia jakiejkolwiek mąki.

Naleśniki z kaszy jaglanej można podawać niemalże ze wszystkim. My zdecydowaliśmy się wykorzystać nasze jabłka z ogrodu, z których przyrządziliśmy pyszny słodko-kwaśny mus makrobiotyczny. Czytaj dalej →

Kotlety z kaszy jaglanej i gryczanej z grzybami

Bez glutenu, Kasza jaglana, Przepisy ekologiczne, Zboża, , ,
kotlety z kaszy jaglanej i gryczanej z grzybami
kotlety z kaszy jaglanej i gryczanej z grzybami

Pogoda nas nie dopieszcza więc o zdrowie sami musimy się zatroszczyć. Powoli przestawiamy się na pokarmy gotowane i pieczone, na otwartym ogniu oczywiście. Jesienią warto jest wzbogacić dietę zwłaszcza o wszelkiego rodzaju zboża i warzywa. Warto jest zwrócić się w kierunku żółtych, okrągłych ziaren, które odżywiają nasze centrum odpowiedzialne za transformację i transport pokarmów, jak chce tego medycyna chińska. Kasza jaglana, popularnie proso, jest właśnie takim zbożem, które oprócz tego, że jest łatwostrawna, posiada szereg aminokwasów egzogennych (organizm musi je pozyskać z pożywienia), dobrze przyswajalne białko, to jeszcze nie zawiera glutenu!

Druga, użyta w przepisie, kasza gryczana również jest zbożem bezglutenowym. Zarówno kasza jaglana jak i kasza gryczana stanowią ciekawy tandem, który można stosowac na szereg różnych sposbów. Poniższy przepis na kotlety z kaszy jaglanej i gryczanej może nie jest nowatorski (starzy wegetarianie dobrze go znają), ale na pewno wart zastosowania.

kasza jaglana bio
kasza jaglana bio
SKŁADNIKI
  • szklanka kaszy gryczanej niepalonej bio
  • 3/4 szklanki kaszy jaglanej bio
  • 10 świeżych grzybów (pieczarek lub grzybów sezonowych oczywiście :-))
  • średniej wielkości cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • przyprawy: sól morska, pieprze ziołowy, kminek, majeranek
  • płatki owsiane bio do obtaczania kotletów (równie dobrze swoją funkcję spełniłyby inne płatki, np. quinoa lub jęczmienne)
  • olej sezamowy bio
kasza gryczana niepalona bio
kasza gryczana niepalona bio
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
  1. Kaszę gryczaną i jaglaną (nawet te ekologiczne :-)) płuczemy, a potem gotujemy w 3 szklankach wody, aż kasza jaglana się rozpadnie, a gryczana dobrze zmięknie (nie powinno być pozostałości wody)
  2. Cebulę, czosnek i grzyby drobno kroimy i dusimy na patelni pod przykryciem
  3. Zawartość patelni mieszamy z ugotowanymi kaszami i dobrze doprawiamy
  4. Po ostygnięciu formułujemy kotlety i obtaczamy w płatkach owsianych
  5. Smażymy na patelni z obu stron, aż się przyrumienią

Starcza na 8 dużych kotletów, które podajemy z duszonymi warzywami, niepasteryzowanym miso, lub sosami

Kuleczki daktylowo-migdałowe

Bez glutenu, Desery i łakocie, Dla dzieci, Pestki i orzechy, Przepisy ekologiczne, Surowe, Zdrowe Święta bez Pieczenia, , , , , ,
kuleczki daktylowo-migdałowe bio
kuleczki daktylowo-migdałowe bio

Kuleczki z daktyli, migdałów i orzechów nerkowca są doskonałym i zdrowym słodyczem, który można przygotować na wiele sposobów. Są bajecznie łatwe i szybkie w przygotowaniu, a samo ich rolowanie i obtaczanie dostarcza wiele radości. No i oczywiście, są bardzo, ale to bardzo pyszne 🙂

Takie zdrowe kuleczki daktylowo-migdałowe, obtoczone w różnych smakowitościach, mogą stanowić piękny i smaczny prezent, wystarczy włożyć je tylko do odpowiedniego pudełeczka i gotowe.  Czytaj dalej →

Budyń czekoladowy z kaszy kukurydzianej

Bez glutenu, Desery i łakocie, Dla dzieci, Medycyna Chińska, Przepisy ekologiczne, Zboża, , , ,

budyń czekoladowy z kaszy kukurydzianej

W poszukiwaniu zdrowych i różnorodnych w zastosowaniu produktów, w dodatku bezglutenowych, nie można przejść obojętnie obok kaszy kukurydzianej. Szczególnie w okresie jesiennym, kiedy powinno się spożywać dużo produktów żółtych i okrągłych, wzmacniających centrum, kukurydza jest wymarzonym zbożem. Pozyskiwana z niej kasza kukurydziana doskonale nadaje się do przygotowania zdrowych, wzmacniających i pysznych deserów.

Poniższy przepis na czekoladowy budyń z kaszy kukurydzianej powstał z potrzeby chwili, ochoty na małe „co-nieco” i z tego, co akurat było w kuchni 🙂  Można dowolnie modyfikować.

budyń czekoladowy z kaszy kukurydzianej
SKŁADNIKI
  • pół filiżanki kaszy kukurydzianej bio
  • 2 i pół filiżanki napoju ryżowego bio
  • 2-3 łyżki syropu zbożowego ryżowego bio
  • 2 łyżki wysokiej jakości kakao ekologiczne
  • garść suszonych na słońcu pożeczek ekologicznych (alternatywnie suszonych na słońcu rodzynek, śliwek lub jagód)
budyń czekoladowy z kaszy kukurydzianej
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
  1. W połowie filiżanki napoju ryżowego rozprowadzamy kaszę kukurydzianą.
  2. Pozostałą ilość napoju ryżowego zagotowujemy i powoli dodajemy uprzednio rozprowadzoną kaszę kukurydzianą.
  3. Zmniejszamy ogień, przykrywamy i pozwalamy kaszy gotować się około 30 min., co jakiś czas mieszając, aby nie przywarła do dna granka.
  4. Dorzucamy suszone na słońcu porzeczki, rodzynki, lub śliwki, ktore najpierw drobno kroimy i gotujemy kolejne 5 min.
  5. Na koniec gotowania dodajemy kakao i syrop zbożowy ryżowy.
  6. Podajemy na ciepło, lub na zimno.

OPCJA: można po ugotowaniu przelać budyń do foremek lub miseczek, a po ostygnięciu wyjąć go z nich i podawać na talerzykach. Jest to fajna opcja zwłaszcza dla dzieci, z którymi można przy tej okazji pobawić się w smaczne kształty 🙂

budyń czekoladowy z kaszy kukurydzianej

Placuszki owsiane z jabłkami i rodzynkami

Desery i łakocie, Dla dzieci, Jabłka, Makrobiotyka, Przepisy ekologiczne, Śniadania, Zboża, , ,
placuszki owsiane z jabłkami i rodzynkami
placuszki owsiane z jabłkami i rodzynkami

Płatki owsiane stanowią doskonałą podstawę nie tylko dla owsianki, ale również dla prostych i szybkich w przygotowaniu dań. Tutaj w wersji makrobiotycznej placuszki z płatków owsianych, z tartym jabłkiem i rodzynkami. Doskonale nadają się na zimno jako sycące ciasteczko, które można zabrać ze sobą, lub podgrzewane placuszki na ciepło w formie słodkich i zdrowych śniadań. Czytaj dalej →

Kleik ryżowy congee

Bez glutenu, Dolegliwości, Medycyna Chińska, Przepisy ekologiczne, Śniadania, Zboża, Zupy
kleik ryżowy congee
kleik ryżowy congee

Congee dosłownie „woda ryżowa” jest najbardziej popularną potrawą w Chinach i stanowi podstawę dla innych dań.  Sam congee przyrządza się z ryżu (tradycyjnie białego jednak my wolimy pełnowartościowy ryż pełnoziarnisty) i wody, które gotuje się około 4 godzin. Sam proces gotowania na wolnym ogniu jest tutaj bardzo ważny, bo to właśnie dzięki niemu kleik ryżowy congee nabiera swoich zdrowotnych właściwości. Congee jest odżywczy i wzmacnia energię Qi (życiodajana energia wszystkich organizmów), a przede wszystkim harmonizuje centrum i oczyszcza. Działa łagodząco, chłodząco i odżywczo. U matek karmiących kleik ryżowy wspomaga wytwarzanie mleka.

Kleik z ryżu jest tak pożywny, a zarazem lekkostrawny, że można go podawać osobam starszym i rekonwalescentom, a niemowlakom podawać płyn z kleiku. Na dodatek osoby, które chciałyby się oszczyścić, ale ich konstytucja nie przemawia za głodówkami (np. wyziębione wegetarianki ;-)) mogą śmiało spożywać tę  wzmacniającą centrum, a jednocześnie odciążającą system trawienny, potrawę. Czytaj dalej →

Zapiekanka z ryżu okrągłego pełnoziarnistego z jabłkami

Bez glutenu, Dla dzieci, Jabłka, Medycyna Chińska, Przepisy ekologiczne, Śniadania, Zboża, , ,

zapiekany ryż okrągły pełnoziarnisty z jabłkamiA jednak to już jesień. Zaczynamy się cieszyć dniami, w których możemy jeszcze złapać ostatnie promyki słońca. Po gorącym lecie pozostało wspomnienie. Lecz na pamiątkę wakacji mamy jeszcze ogrody, a w nich nabuzowane energią owoce i warzywa. Wystarczy po nie sięgnąć, zanurzyć w nie zęby by powróciła pamięć lata.

Zapiekany ryż z jabłkami, dodatkowo poddany dobroczynnemu działaniu żywego ognia piekarnika, to prawdziwa dawka łatwo przyswajalnej energii i doskonały posiłek na początek każdego dnia i co również ważne –  nie zawiera glutenu. Czytaj dalej →

Quinoa i kasza jaglana z brzoskwiniami

Bez glutenu, Kasza jaglana, Przepisy ekologiczne, Quinoa (komosa ryżowa), Śniadania, Zboża, , , , ,
quinoa i kasza jaglana z brzoskwiniami
quinoa i kasza jaglana z brzoskwiniami

Ciepłe, rozgrzewające śniadanko z quinoa i kaszy jaglanej, które nie tylko przygotowuje nas do jesieni (quinoa i kasza jaglana odżywiają centrum, czyli wzmacniają Śledzionę – Żołądek), ale również nie zawiera glutenu. Warto pamiętać, że wg TMC dietę późnego lata powinny reprezentować pokarmy harmonizujące centrum, czyli pokarmy słodkie, okrągłe i żółte. Czytaj dalej →

Sezamek z białego i czarnego sezamu

Bez glutenu, Desery i łakocie, Dla dzieci, Pestki i orzechy, Przepisy ekologiczne, Surowe, , , ,

sezamek z białego i czarnego sezamuProściutki przepis na zdrowy sezamek, z białego i czarnego sezamu, który można będzie zapakować do tornistra w nowym roku szkolnym.

SKŁADNIKI
  • filiżanka czarnego sezamu bio
  • filiżanka białego sezamu bio
  • filiżanka dowolnego słodu zbożowego bio np. ryżowego lub miodu

sezamek z białego i czarnego sezamu

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
  1. Prażymy biały sezam do momentu kiedy zacznie się rumienić
  2. Osobno prażymy czarny sezam
  3. Czarny sezam dokładnie mieszamy w naczyniu ze słodem (ok. pół filiżanki słodu na każda porcję sezamu)
  4. W osobnym naczyniu postępujemy podobnie  z białym sezamem
  5. Płaską tackę pokrywamy folią (możemy ją wysmarować tłuszczem kokosowym, żeby masa nie przywierała) i przenosimy na nią masę z czarnego sezamu, którą formujemy w placek i ugniatamy na płasko.
  6. Na masę z czarnego sezamu przenosimy masę białego sezamu i układamy równo na spodzie. Możemy również pokombinować z biało-czarnymi warstwami do woli 🙂
  7. Wkładamy na lodówki na kilka godzin. Po wyciągnięciu biało-czarnego sezamka kroimy go na małe porcje, które przechowujemy w lodówce do kilku tygodni.

sezamek z białego i czarnego sezamu

Pesto z migdałów i świeżej bazylii

Bez glutenu, Pasty i pasztety, Pestki i orzechy, Przepisy ekologiczne, Surowe,

pesto z migdałów na chlebie esseńskim

Tym razem prosty przepis na lekką i bardzo szybką w przyrządzeniu przekąskę z migdałów i bazylii, stanowiąca podstawę nie tylko pysznego makaronu, ale również nadającą się jako smarowidło do chleba (tutaj chleb esseński żytni) lub dip na przyjęcia.

SKŁADNIKI
  • 2 filiżanki świeżej bazylii
  • 1 filiżanka migdałów (można użyć orzechów włoskich lub pinii) bio
  • oliwa z oliwek
  • 2 ząbki czosnku
  • świeżo wyciśnięty sok z cytryny
  • sól morska i pieprz do przyprawienia

pesto z migdałów na chlebie esseńskim

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
  1. W blenderze miksujemy migdały (możemy je wcześniej lekko uprażyć)
  2. Do tego samego blendera dodajemy oliwę z oliwek i świeżą bazylię i ponownie miksujemy, ale uważamy na listki bazylii by nie rozbić ich na miazgę.
  3. Doprawiamy cytryną, solą morską i pieprzem.

pesto z migdałów na chlebie esseńskim

Batony musli z quinoa

Desery i łakocie, Dla dzieci, Przepisy ekologiczne, Quinoa (komosa ryżowa), Surowe, , , , , , , , ,

baton musli z quinoa

Dzisiejszy przepis na zdrowe batony musli z quinoa to kolejna gratka dla łakomczuchów, folgujących swoim zachciankom z głową 🙂 Ponadto batony musli doskonale nadają się jako zdrowa przekąska do pracy, szkoły i podróży.

PRODUKTY
  • 2 filiżanki płatków owsianych bio
  • 1/2 filiżanki nieugotowanej, ale opłuczonej quiona bio
  • 1/4 filiżanki pestek z dyni bio
  • 1/2 nasionek chia (opcjonalnie) bio
  • 1/3 filiżanki białego sezamu bio
  • 1/3 filiżanki czarnego sezamu bio
  • 1/2 fliżanki rodzynek suszonych na słońcu bio
  • 1/2 filiżanki posiekanych migdałów bio
  • 1/2 filiżnaki słodu ryżowego bio (lub innego, miód jest zbyt intensywny)
  • 1/4 filiżanki świeżego masła orzechowego bio
  • 1 łyżka oleju kokosowego bio
  • cynamon, gałka muszkatałowa

baton musli z quinoa

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
  1. Płatki owsiane, pestki dyni, migdały prażymy na patelni ok. 5 min. aż dynia zacznie strzelać.
  2. Osobno prażymy czarny sezam i biały sezam wraz chia i quinoa także ok. 5 min.do momentu kiedy biały sezam zacznie żółknąć.
  3. Ważne aby powyższe produkty ze względu na rozmiar prażyć oddzielnie, w przeciwnym razie drobne ziarenka mogą się przypalić.
  4. Przesypujemy wszystko do jednej misy, dodajemy pozostałe składniki i dokładnie mieszamy.
  5. Folią wykładamy płaski spód (dobrze jest posmarować ją uprzednio odrobiną tłuszczu, aby masa nie przywarła), a na niej układamy masę z ziaren. Rozgniatamy na płasko.
  6. Górę również przykrywamy folią i kładziemy na niej coś ciężkiego. Wkładamy do lodówki na parę godzin.
  7. Po wyjęciu, kroimy na kawałki i przechowujemy w pudełku w lodówce. Powinny być dobre jeszcze przez kilkanaście dni.

baton musli z quinoa