Archiwa kategorii: Bez glutenu

Gwatemalska pasta z czarnej fasoli

Bez glutenu, Pasty i pasztety, Podróże, Przepisy ekologiczne, Strączkowe
pasta z czarnej fasoli
gwatemalska pasta z czarnej fasoli

Gwatemala nie posiada charakterystycznej dla siebie kuchni, a w zasadzie stanowi doskonałe „fusion” kuchni typowej dla Ameryki Centralnej. Dlatego znajdziemy tu wszystko, od „platanos” (podobne do bananów, jednak nie da się ich jeść na surowo), ryżu (będzie przepis na horchata), tortille, mięsa, jaja, ryby, marchew i pomidory, po czarną fasolę oczywiście. Czarna fasola jest w zasadzie synonimem kuchni latynowskiej i występuje od Meksyku, poprzez Nikaraguę, Gwatemalię, a skończywszy na Wenezueli, gdzie nawet zmienia nazwę (z „frijoles negros” na „caraotas negras”) – niemniej pozostaje sobą, czyli bogatym w błonnik, białko i węglowodany pełnowartościowym i syscącym pokarmem. Czytaj dalej →

Truskawczanka czyli jaglanka z truskawkami

Bez glutenu, Dla dzieci, Kasza jaglana, Przepisy ekologiczne, Śniadania, Truskawki, Zboża, , , ,
truskawczanka
truskawczanka

W czerwcu nie może zabraknąć truskawek. Truskawki dodajemy do wszystkiego. Robimy z nich koktajle, lody, polewy do ciast i naleśników. Żeby zachować wspomnienie o nich zamykamy je w słoikach, osładzamy i przypominamy sobie ich zapach w zimowe wieczory, łapczywie wyjadając resztki dżemu. Niemniej jednak truskawki to nie tylko desery, ale również zdrowe dania. Latem świetnie komponują się z typowymi zbożowymi śniadaniami, zarówno na ciepło jak i na „prosto-z-krzaczka” czyli w formie pokrojonego dodatku do śniadań z płatkami, których nie trzeba gotować i napojami zbożowymi. Czytaj dalej →

Ryż po meksykańsku

Bez glutenu, Podróże, Przepisy ekologiczne, Zboża
ryż po meksykańsku
ryż po meksykańsku

Ryż, podobnie jak kukurydza, powszechnie występuje w kuchni meksykańskiej. Ryż pasuje do wielu dań. Dodaje się go do potraw z fasoli, soczewicy, mięsa, ryb oraz zup. Choć najbardziej popularny jest ryż długoziarnisty biały, to nic nie stoi na przeszkodzie, aby w przepisach kuchni Ameryki Łacińskiej zastępować go zdrowszym ryżem pełnoziarnistym, co też będziemy robić. Smak potraw nie zmieni się zasadniczo, natomiast same dania zyskają na błonniku i witaminach.

Ryż po meksykańsku stanowi mieszankę tego, co w kuchni meksykańskiej występuje w nadmiarze, czyli świeżych pomidorów, papryki i ryżu oczywiście. Jest wiele sposobów, aby przygotować ryż po meksykańsku (łącznie z miksowaniem pomidorów w blenderze), my jednak pozostaliśy wierni tradycji. Niemniej jednak jeśli ktoś jest w posiadaniu domowych przetworów z prawdziwych pomidorów to, zwłaszcza zimą kiedy nie ma co liczyć na świeże warzywa, może się pokusić o zastąpienie świeżych pomidorów przecierem pomidorowym. Czytaj dalej →

Wegański koktajl z truskawek

Bez glutenu, Dla dzieci, Napoje, Przepisy ekologiczne, Truskawki, ,
wegański koktajl truskawkowy
wegański koktajl truskawkowy

W sezonie letnim nie ma nic przyjemniejszego niż spożywanie świeżych owoców, a w szczególności owoców z rodziny jagód. A jagody czyli truskawki, borówki, poziomki, maliny nie tylko charakteryzują się lekko kwaskowatym (bardzo ważne w czasie upałów, gdyż cierpki smak przytrzymuje płyny w orgaznimie) słodkim smakiem, ale również tym, że zawierają oprócz witamin przeciwutleniacze – związki wyłapujące wolne rodniki i chroniące organizm przed wczesnym starzeniem się.

Dobrze jest więc w tym czasie korzystać z tych naturalnych, smacznych „kosmetyków” w formie jak najmniej przetworzonej (zazwyczaj dżemy o smaku truskawkowym nawet koło truskawek nie stoją ;-)). Najlepszą formą spożywania truskawek oraz innych jagód jest sposób na  „prosto z krzaczka”, ekologicznego ma się rozumieć. Natomiast jeśli w upalne popołudnie staniemy się tak leniwi, że nawet na przeżuwanie zabraknie nam ochoty, wówczas można skorzystać z odświeżającego, zdrowego oraz sycącego (zamiast obiadku) koktajlu truskawkowego, z dodatkiem banana oraz napoju sojowego (ryżowy też się świetnie sprawdza w tej formie). Czytaj dalej →

Meksykańska zupa z czarnej fasoli (wersja wege)

Bez glutenu, Podróże, Przepisy ekologiczne, Strączkowe, Zupy
zupa z czarnej fasoli
zupa z czarnej fasoli

Trudno wyobrazić sobie kuchnię meksykańską bez fasoli. Fasola stanowi dodatek do większości dań począwszy od śniadań, poprzez obiady i zupy, a skończywszy na podwieczorkach, ciastach i pastach. Jedyne co ulega zmianie to rodzaj używanej fasoli. Na Półwyspie Jukatan popularna jest czarna odmiana fasoli, podczas gdy w innych regionach używa się fasoli białej, czerwonej, kolorowej i wielu innych.

Czarna fasola jednak nieodmiennie króluje w kuchni nie tylko meksykańskiej, ale gwatemalskiej, kubańskiej czy wenezuelskiej, a zupa z czarnej fasoli jest dla latynosów tym, czym dla nas pomidorówka – wszystkie babcie wiedzą jaką ją ugotować i przekazują tę wiedzę kolejnym pokoleniom. Sekret zupy z czarnej fasoli polega jednak nie tylko na odpowiedniej recepturze, ale przede wszystkim na czasie gotowania – zupę z czarnej fasoli gotuje się od 4-5 godzin. To właśnie wtedy zupa nabiera mocy oraz charakterystycznej, atłasowej konsystencji. Sposobem na sprawdzenie tego, czy polewka jest gotowa, jest włożenie i wyciągnięcie łyżki – dobrze ugotowana zupa powinna „oblepiać” łyżkę. Czytaj dalej →

Uzależniający chleb bezglutenowy z quinoa i kaszy jaglanej

Bez glutenu, Chleb, Kasza jaglana, Pestki i orzechy, Przepisy ekologiczne, Quinoa (komosa ryżowa), Zboża, ,
chleb bezglutenowy z komosy ryżowej i prosa
chleb bezglutenowy z kaszy jaglanej i quinoa

Przechodząc na dietę bezglutenową chyba najtrudniej jest się pożegnać z chlebem. Bo od „chleba powszedniego”, czyli od czasów biblijnych aż po teraz, chleb stanowi podstawę (słusznie lub nie) przynajmniej śniadań i kolacji. O ile wyrzeczenie się chleba dla zdrowia ma całkiem uzasadnione podstawy, o tyle od czasu do czasu miałoby się ochotę na małą przyjemność w postaci chlebka, chlebusia, pięteczki, kanapeczki… Na szczęście w poszukiwaniu „przyjemne z pożytecznym”, udało nam się natrafić, z lekką modyfikacją, na przepis na chlebek, tak, bezglutenowy, w oparciu jedynie o kaszę jaglaną, quinoa i len.

Aż się gęba śmieje. Bo chlebek z kaszy jaglanej i quinoa wyszedł nie tylko zdrowy, ale i przepyszny. Można ponownie wpaść w uzależnienie – tylko że zdrowe 😉 więc najlepiej jest od razu upiec co najmniej dwa chlebki (z takiego chlebka wychodzi około 14 kromek). Chlebek z kaszy jaglanej i quinoa jest naprawdę bardzo prosty w przygotowaniu i udaje się zawsze. Oczywiście oprócz tego, że nie zawiera mąki, nie ma w nim dodatku drożdży, cukru i wielu innych niepotrzebnych rzeczy. Czytaj dalej →

Szpinak z orzechami brazylijskimi, czarnym sezamem i żurawiną

Bez glutenu, Dla dzieci, Pestki i orzechy, Przepisy ekologiczne, Zboża, , , ,
szpinak z orzechami brazylijskimi, żurawiną i czarnym sezamem
szpinak z orzechami brazylijskimi, żurawiną i czarnym sezamem

Wiosna w pełnym rozkwicie, płynnie przechodząca w upalne lato, nie nastraja do pichcenia. Kiedy żar leje się z nieba, trudno zagonić kogoś do żaru bijącego od kuchenki. Niemniej jednak zwłaszcza gorącą porą warto zadbać o ogień żołądka (jang) i choć jeszcze trudno to sobie wyobrazić, przygotować go do jesieni. Proponowany przepis jest kompromisem zdrowego rozsądku i szczypty letniego lenistwa. Kiedy mamy już ugotowany ryż pełnoziarnisty, przygotowanie samego szpinaku zajmuje niewiele więcej niż 5 min. stania przy kuchence. Samo danie można potem spożywać na ciepło (za tym optujemy), albo kiedy naprawdę się nie da bo gorąco, bo się zapomniało możemy potraktować danie jako zdrową sałatkę i zjeść na zimno. Doskonale też się nadaje jako lunch do pracy, lub prosta potrawa na piknik. Czytaj dalej →

Koktajl daktylowo-bananowy

Bez glutenu, Desery i łakocie, Dla dzieci, Napoje, Przepisy ekologiczne,
koktajl bananowo-daktylowy
koktajl bananowo-daktylowy

Koktajle mogą stanowić uzupełnienie lub zdrowy substytut posiłku, zwłaszcza gdy na dworze gorąco, a nam nie chce się jeść. W zależności od składu, koktajle mogą dostarczać organizmowi  skłądników odżywczych, witamin i minerałów. Podstawą takich zdrowych koktajli są napoje zbożowe (ryżowe, owsiane, sojowe) oraz banany. Jeśli jednak łapie nas przeziębienie lub czujemy, że nasze trawienie nie jest takie jak powinno, należy zrezygnować na jakiś czas z bananów, które wprowadzają śluz/wilgoć do organizmu (nie bez przyczyny banany rosną w upalnym klimacie, a nie w Polsce, dlatego używajmy ich z umiarem). Podstawowa wersja koktajlu zakłada jeszcze obecność daktyli suszonych, które sprawiają, że taki koktajl jest bardzo słodki i można go używać jako zdrowego deseru. Daktyle dostaczają m. in. potasu, magnezu, fosforu, a także duże ilości błonnika więc idealne są dla osób mających problem z wypróżnaniem. Czytaj dalej →

Pasztet soczewicowy z quinoa i suszonymi pomidorami

Bez glutenu, Makrobiotyka, Medycyna Chińska, Pasty i pasztety, Przepisy ekologiczne, Quinoa (komosa ryżowa), Strączkowe, , ,
pasztet soczewicowy z quinoa i suszonymi pomidorami
pasztet soczewicowy z quinoa i suszonymi pomidorami

Mimo, że wiosna w pełni i raczej wolimy chłodniejsze potrawy, to jednak właśnie w tym okresie, wg kanonicznej medycyny chińskiej, powinniśmy zadbać o wewnętrzny żar (czy też jang) . Dlatego również wtedy sięgamy po potrawy z piekarnika. Prosty do przygotowania pasztet z soczewicy z ziarnem quinoa i suszonymi pomidorami stanowi bazę dla różnych pasztetów, które można łączyć ze śliwkami suszonymi, pestkami, orzechami, etc. Czytaj dalej →

Bananowiec z ziarna quinoa

Bez glutenu, Desery i łakocie, Dla dzieci, Przepisy ekologiczne, Quinoa (komosa ryżowa), Zboża, , ,

DSC_0019

Popularny bananowiec (ciasto, które zawsze się udaje) zwykle robi się z płatków owsianych. Niemniej jednak okazuje się, że ziarno quinoa też świetnie sprawdza się w tej roli. Bananowiec z ziarnem quinoa jest bardziej gąbczasty i wilgotny od tego, który przygotowuje się z płatków owsianych. Podobnie natomiast jak bananowiec z płatków owsianych zmienia kolor pod wpływem bananów, co nie wpływa na smak ciasta. Taki bananowiec z quino jest świetnym źródłem pełnowartościowego białka, które wzbogacone obecnością orzechów i owoców suszonych stanowi posiłek sam w sobie. Czytaj dalej →

Rozgrzewający krem marchwiowo-pasternakowy z ciecierzycą

Bez glutenu, Medycyna Chińska, Przepisy ekologiczne, Strączkowe, Zupy

DSC_0036

Tradycyjna odżywcza zupa-krem z marchwi i pasternaku polecana jest nie tylko dzieciom i rekonwalescentom, ale po dodaniu odpowiednich przypraw zasmakuje każdemu amatorowi oryginalnych smaków. Marchew i pasternak odbudowuje centrum wg medycyny chińskiej, co oznacza, że wzmacnia funkcję Śledziony, która odpowiedzialna jest za transformację pożywienia (osłabiona Śledziona nie pozwala na wykorzystanie składników odżywczych z pożywienia i ich rozprowadzenie w organizmie, dlatego jest tak ważna). Jeśli nie mamy z nią problemów możemy podbić  zupkę pikantymi przyprawami, a jednocześnie złagodzić ich smak dodatkiem mleczka kokosowego. Dodatek ciecierzycy sprawi, że otrzymamy w pełni wartościowy posiłek, który nie tylko nas odżywi, ale i na długo nasyci. Czytaj dalej →

Jak ugotować strączkowe wg 5 przemian

Bez glutenu, Medycyna Chińska, Przepisy ekologiczne, Strączkowe,
gotowanie strączkowych wg 5 przemian
gotowanie strączkowych wg 5 przemian

Rośliny strączkowe, w tym soczewica, są bardzo odżywcze i niezastąpione w zrównoważonej diecie wegetariańskiej i wegańskiej. Dostarczają organizmowi protein oraz błonnika pokarmowego. Niestety wiele osób ma problemy z właściwym przyswajaniem roślin strączkowych. Na szczęście istnieją metody poprawiające strawność strączkowych. Do jednej z nich należy gotowanie wg 5 przemian propagowane przez medycynę chińską. Tutaj gotujemy soczewicę, ale podobnie postępujemy w przypadku pozostałych roślin strączkowych, które tak jak soczewica należą do przemiany Wody. Potrawy przygotowane wg 5 przemian są odpowiednio sharmonizowane i warto od czasu do czasu gotować w ten sposób. Czytaj dalej →

Zapiekana quinoa na sypko z owocami suszonymi i orzechami brazylijskimi

Bez glutenu, Dla dzieci, Pestki i orzechy, Przepisy ekologiczne, Quinoa (komosa ryżowa), Śniadania, Zboża, , , ,
zapiekana quinoa z orzechami brazylijskimi
zapiekana quinoa z orzechami brazylijskimi

Co by nie mówić, zapiekane śniadania prosto z piekarnika to jest to. Nie dość, że rozgrzewają, są łatwiej strawne, to jeszcze usuwają wilgoć z organizmu, a nic tak nie sprzyja nagromadzeniu wilgoci jak wiosna i jesień. Na szczęście zboża takie jak quinoa i proso doskonale się sprawdzają w piekarniku, a potrawy z nich przygotowywane są nie tylko smaczne, ale i pełne energii (lub qi z nomenklatury medycyny chińskiej korzystając). Ziarno quinoa w połączeniu z owocami suszonymi i orzechami, stanowi doskonałą podstawę dla śniadań i można przygotowywać je w najprzeróżniejszych wariacjach. W przepisie zostały wykorzystane orzechy brazylijskie, które mają bardzo dużo selenu, ale można również korzystać z innych orzechów, nasion oleistych, lub pestek. Podobnie jeśli idzie o owoce suszone – mamy pole do popisu. Dodatek napoju zbożowego i tłuszczu kokosowego nie tylko harmonizuje potrawę, ale zapobiega jej przypalaniu.

Czytaj dalej →