Po udanym przepisie na odchudzający chleb bezglutenowy z algami, przyszła pora na odchudzające krakersy z pestek, ziarenek i glonów morskich. Jak już wspomnieliśmy wcześniej, wg coraz szerzej popularyzowanych badań nad algami morskimi, naukowcy oprócz licznych pozytywnych właściwości wskazują również na zmniejszanie wchłanialności tłuszczów przez glony. Do podobnych wniosków doszli również angielscy naukowcy po tym, jak grupa badana po zjedzeniu chleba wzbogaconego algami, zjadała mniejsze obiady od grupa kontrolnej. My posunęliśmy się trochę dalej i oprócz chleba użyliśmy alg do wypieku zdrowych i bezglutenowych karakesów.
Takie krakersy z pestek i alg zawierają mnóstwo cennych substancji, m.in. pochodzącego z alg jodu, niezbędnego dla prawidłowej pracy tarczycy, kwasów omega-3 pochodzących z pestek dyni i lnu oraz dzięki płatkom owsianym zdrowego błonnika biorącego udział w redukcji złego cholesterolu i chroniącego przed szybkim wzrostem poziomu cukru we krwi, co jest szczególnie ważne w diecie daibetyków. Czytaj dalej →
Krakersy z pestek z suszonymi figami są zarówno alternatywą dla tradycyjnego pieczywa, ale również dla różnego rodzaju czipsów i innych chrupiących przekąsek. Zwłaszcza jeśli mamy dzieci, takie pestkowe krakersy są doskonałym sposobem na to, aby przemyć trochę zdrowych tłuszczy i kwasów omega-3, których często brakuje w diecie dziecka. Dodatkowo takie krakersy z ziaren i fig są po prosu bardzo smaczne, dzięki procesowi prażenia, a dodatek fig, kminku i czarnego pieprzu (jeśli dzieci nie lubią kminku, to zmniejszamy jego ilość, lub w ogóle z niego rezygnujemy – podobnie w przypadku pieprzu) łamie smak i dodaje krakersom zdrowej słodyczy.
Nie ma nic przyjemniejszego niż jesienne wieczory z książką kiedy po ręką mamy coś do chrupania. Krakersy doskonale zastępują kanapki. Mimo tego, że są świetne same w sobie, to można je przekładać dowolnymi produktami: pesto z migdałów, hummusem, pastą z czarnej fasoli, ale również jajkiem, serem czy rybą. Ponadto można je długo przechowywać w suchym miejscu (do kilkunastu dni) i zabierać ze sobą wszędzie: do pracy, szkoły czy na piesze wycieczki. Dzięki pokaźnej zawartości zdrowych pestek i ziarenek oprócz cennych tłuszczy, krakersy dostarczają także sporo pełnowartościowego białka, a dzięki temu zapewniają na dłużej uczycie sytości. Czytaj dalej →
Pamiętacie nasz przepis na krakersy z lnu? Wystarczy użyć większą masę i upiec ją na petelni niczym naleśnka, a otrzymamy pyszny lniany wrap, który z powodzeniem zastąpi kanapkę. Takie wrapy (zawijasy) świetnie sprawdzają się w podróży, pracy i szkole. Zdrowy wrap wypełniamy pastą ze słonecznika, czarnej fasoli, humusem, awokado, marchewką, buraczkami czy ogóreczkiem i otrzymujemy wysokobiałkowy, bogaty w zdrowe kwasy tłuszczowe posiłek. Wystarczy wrapa zawinąć w papier śniadaniowy i zabrać ze sobą gdziekolwiek będziemy (np. górskie wędrówki). Czytaj dalej →
Kto powiedział, że pieczywo jest niezdrowe 😉 Wszystko zależy od tego, z czego się je przygotuje, czy z ziaren zbóż czy może z … pestek. Surowe krakersy lub chlebki robi się ze nasion lnu (zarówno złotego jak i brązowego), nasion sezamu, trochę pestek słonecznika i dyni, no i odrobiny czasu potrzebnego, aby utworzyła się śluzowata masa do „pieczenia”. Takie lniane krakersy śmiało zastępują niezdrowe kanapki, natomiast w zamian dostarczą bardzo wielu cennych tłuszczy nienasyconych i aminokwasów pochodzących z nasion i pestek. Co więcej, są lekkie i nie powodują uczucia ciężkości, gdyż nie zawierają skrobi ani węglowodanów i nie prowadzają do skoku insuliny więc stanowią doskonałą propozycję nie tylko dla osób pozostających na diecie bezglutenowej, ale również diabetyków. Surowe krakersy podaje się z humusem, pastą ze słonecznika lub czarnej fasoli, awokado, ogórkiem lub innymi pysznościami 😉 Można je bardzo długo przechowywać np. w pudełku po ciasteczkach z zamierzchłych czasów ;-).
Super prosta pasta z słonecznika łuskanego jest bardzo łatwa i szybka w przygotowaniu (nie licząc czasu potrzebnego na namoczenie pestek). Potrzeba do niej w zasadzie oprócz słonecznika jeszcze czosnku, cytryny , oliwy i soli morskiej (w wersji dla dzieci rezygnujemy z czosnku i soli). Pasta ze słonecznika łuskanego nie tylko zawiera cenne kwasy tłuszczowe, duże ilości witaminy E (potrzebnej dla zachowania młodości skóry), B1 (ułatwiającej trawienie węglowodanów) oraz aminokwasy, ale również smakuje dobrze. Świetnie nadaje się jako pasta do chleba z quinoa i kaszy jaglanej, zdrowy dip, który może być alternatywą dla humusu z ciecierzycy podawany na przyjęciach, lub zabieramy do pracy czy szkoły i bez wyrzutów sumienia zjadany z marchewką, ogórkiem lub nacią selera. Jeśli dodamy do niego więcej oliwy z oliwek lub oleju z sezamu może również posłużyć jako sos do polewania warzyw. Czytaj dalej →
Granola, czyli chrupiące płatki zbożowe (tutaj bezglutenowa quinoa czyli komosa zbożowa) w połączeniu z pestkami, orzechami i owocami suszonymi, stanowi idealny pomysł na szybkie i zdrowe śniadanie, zwłaszcza kiedy nie chce się gotować. Granola to nie omal stałe wyposażeni każdej zdrowej kuchni na równi z deską do krojenia i kuchenką 😉 Takie chrupiące lekko słodkie płatki quinoa przygotowuje się raz, a zapas może nas poratować kiedy jesteśmy w niedoczasie, a nie chcemy rezygnować ze zdrowia swojego ani rodziny. Granolę można podawać polaną dowolnym napojem zbożowym (np. sojowym, ryżowym, lub owsianym), z jogurtem, musem, a w sezonie można dodatkowo okrasić letnimi owocami takimi jak jagody, truskawki, poziomki czy jeżyny. Granola świetnie sprawdza się na wyjazdach (wystarczy zabrać ją w słoiku ze sobą i problem zdrowych śniadań rozwiązany;-)), lub, o czym amatorzy musli dobrze wiedzą, jako koło ratunkowe dla wybrednych łasuchów, którzy wybierają tylko zdrową przekąskę. No i oczywiście awaryjnie, gdy nasi milusińscy coś słodkiego by zjedli, a my nie chcemy podawać im niezdrowych słodyczy, a te zdrowe akurat się skończyły 😉
SKŁADNIKI
2 szklanki płatków quinoa bio
1/2 szklanki lnu (tutaj len brązowy, ale może być również len złocisty)
1/4 szklanki pestek dyni bio
1/4 szklanki pestek słonecznika bio
1/4 szklanki czarnego sezamu bio
1/4 szklanki posiekanych migdałów bio
1/4 szklanki posiekanych orzechów laskowych bio
1/2 szklanki rodzynek sułtanek bio (lub innych owoców suszonych, np. posiekane daktyle bio lub śliwki suszone)
3 łyżki słodu zbożowego ryżowego bio
6 łyżek tłuszczu kokosowego bio (rozpuszczonego)
szczypta soli morskiej
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Wszystkie składniki, za wyjątkiem sułtanek, mieszamy ze sobą tak, aby starannie pokryły się słodem zbożowym i tłuszczem, i wykładamy na blachę.
Rozgrzewamy piekarnik do 180C i pieczemy około 25 min, lub do momentu kiedy granola zrobi się złocista. Co jakieś 5 minut mieszamy całą granolę, żeby się nie przypaliła.
Po przestudzeniu gotową granolę mieszamy z sułtankami i przekładamy do słoika.
W sezonie podajemy z owocami leśnymi. Świetnie sprawdzają się tutaj pachnące poziomki i jagody, a jak ktoś potrzebuje bardziej orzeźwiających i ściągających smaków polecamy czerwone pożeczki nadające granoli lekko kwaskowatego smaku 🙂
Przechodząc na dietę bezglutenową chyba najtrudniej jest się pożegnać z chlebem. Bo od „chleba powszedniego”, czyli od czasów biblijnych aż po teraz, chleb stanowi podstawę (słusznie lub nie) przynajmniej śniadań i kolacji. O ile wyrzeczenie się chleba dla zdrowia ma całkiem uzasadnione podstawy, o tyle od czasu do czasu miałoby się ochotę na małą przyjemność w postaci chlebka, chlebusia, pięteczki, kanapeczki… Na szczęście w poszukiwaniu „przyjemne z pożytecznym”, udało nam się natrafić, z lekką modyfikacją, na przepis na chlebek, tak, bezglutenowy, w oparciu jedynie o kaszę jaglaną, quinoa i len.
Aż się gęba śmieje. Bo chlebek z kaszy jaglanej i quinoa wyszedł nie tylko zdrowy, ale i przepyszny. Można ponownie wpaść w uzależnienie – tylko że zdrowe 😉 więc najlepiej jest od razu upiec co najmniej dwa chlebki (z takiego chlebka wychodzi około 14 kromek). Chlebek z kaszy jaglanej i quinoa jest naprawdę bardzo prosty w przygotowaniu i udaje się zawsze. Oczywiście oprócz tego, że nie zawiera mąki, nie ma w nim dodatku drożdży, cukru i wielu innych niepotrzebnych rzeczy. Czytaj dalej →
szpinak z orzechami brazylijskimi, żurawiną i czarnym sezamem
Wiosna w pełnym rozkwicie, płynnie przechodząca w upalne lato, nie nastraja do pichcenia. Kiedy żar leje się z nieba, trudno zagonić kogoś do żaru bijącego od kuchenki. Niemniej jednak zwłaszcza gorącą porą warto zadbać o ogień żołądka (jang) i choć jeszcze trudno to sobie wyobrazić, przygotować go do jesieni. Proponowany przepis jest kompromisem zdrowego rozsądku i szczypty letniego lenistwa. Kiedy mamy już ugotowany ryż pełnoziarnisty, przygotowanie samego szpinaku zajmuje niewiele więcej niż 5 min. stania przy kuchence. Samo danie można potem spożywać na ciepło (za tym optujemy), albo kiedy naprawdę się nie da bo gorąco, bo się zapomniało możemy potraktować danie jako zdrową sałatkę i zjeść na zimno. Doskonale też się nadaje jako lunch do pracy, lub prosta potrawa na piknik. Czytaj dalej →
Co by nie mówić, zapiekane śniadania prosto z piekarnika to jest to. Nie dość, że rozgrzewają, są łatwiej strawne, to jeszcze usuwają wilgoć z organizmu, a nic tak nie sprzyja nagromadzeniu wilgoci jak wiosna i jesień. Na szczęście zboża takie jak quinoa i proso doskonale się sprawdzają w piekarniku, a potrawy z nich przygotowywane są nie tylko smaczne, ale i pełne energii (lub qi z nomenklatury medycyny chińskiej korzystając). Ziarno quinoa w połączeniu z owocami suszonymi i orzechami, stanowi doskonałą podstawę dla śniadań i można przygotowywać je w najprzeróżniejszych wariacjach. W przepisie zostały wykorzystane orzechy brazylijskie, które mają bardzo dużo selenu, ale można również korzystać z innych orzechów, nasion oleistych, lub pestek. Podobnie jeśli idzie o owoce suszone – mamy pole do popisu. Dodatek napoju zbożowego i tłuszczu kokosowego nie tylko harmonizuje potrawę, ale zapobiega jej przypalaniu.
napój migdałowy – wersja podstawowa i z dodatkiem kakao
Mleko tradycyjne ma już tak złą prasę, że nic nie jest w stanie tego zmienić. Natomiast samo słowo „mleko” jest tak spopularyzowane, że można je odnosić nawet do napojów roślinnych lub zbożowych. Dlatego zamiast terminu napój, użyliśmy „mleko” bo kojarzy się z pełnowartościowym, dostarczającym białka i zdrowych tłuszczów produktem, którym można karmić nawet maluchy. Na dodatek jest biały.
Proponowany przepis na mleko migdałowe, jest podstawowym przepisem, który można dowolnie modyfikować, np. poprzez dodawanie różnych aromatów smakowych, zdrowych słodzików, kakao, etc. Wszystko zależy od inwencji twórczej. Zatem czas na przepis. Czytaj dalej →
Kuleczki z daktyli, migdałów i orzechów nerkowca są doskonałym i zdrowym słodyczem, który można przygotować na wiele sposobów. Są bajecznie łatwe i szybkie w przygotowaniu, a samo ich rolowanie i obtaczanie dostarcza wiele radości. No i oczywiście, są bardzo, ale to bardzo pyszne 🙂
Takie zdrowe kuleczki daktylowo-migdałowe, obtoczone w różnych smakowitościach, mogą stanowić piękny i smaczny prezent, wystarczy włożyć je tylko do odpowiedniego pudełeczka i gotowe. Czytaj dalej →
Prościutki przepis na zdrowy sezamek, z białego i czarnego sezamu, który można będzie zapakować do tornistra w nowym roku szkolnym.
SKŁADNIKI
filiżanka czarnego sezamu bio
filiżanka białego sezamu bio
filiżanka dowolnego słodu zbożowego bio np. ryżowego lub miodu
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Prażymy biały sezam do momentu kiedy zacznie się rumienić
Osobno prażymy czarny sezam
Czarny sezam dokładnie mieszamy w naczyniu ze słodem (ok. pół filiżanki słodu na każda porcję sezamu)
W osobnym naczyniu postępujemy podobnie z białym sezamem
Płaską tackę pokrywamy folią (możemy ją wysmarować tłuszczem kokosowym, żeby masa nie przywierała) i przenosimy na nią masę z czarnego sezamu, którą formujemy w placek i ugniatamy na płasko.
Na masę z czarnego sezamu przenosimy masę białego sezamu i układamy równo na spodzie. Możemy również pokombinować z biało-czarnymi warstwami do woli 🙂
Wkładamy na lodówki na kilka godzin. Po wyciągnięciu biało-czarnego sezamka kroimy go na małe porcje, które przechowujemy w lodówce do kilku tygodni.
Tym razem prosty przepis na lekką i bardzo szybką w przyrządzeniu przekąskę z migdałów i bazylii, stanowiąca podstawę nie tylko pysznego makaronu, ale również nadającą się jako smarowidło do chleba (tutaj chleb esseński żytni) lub dip na przyjęcia.
SKŁADNIKI
2 filiżanki świeżej bazylii
1 filiżanka migdałów (można użyć orzechów włoskich lub pinii) bio
oliwa z oliwek
2 ząbki czosnku
świeżo wyciśnięty sok z cytryny
sól morska i pieprz do przyprawienia
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
W blenderze miksujemy migdały (możemy je wcześniej lekko uprażyć)
Do tego samego blendera dodajemy oliwę z oliwek i świeżą bazylię i ponownie miksujemy, ale uważamy na listki bazylii by nie rozbić ich na miazgę.
