Zupa miso

Algi, Bez glutenu, Makrobiotyka, Medycyna Chińska, Przepisy ekologiczne, Zupy, Żywność Ekologiczna, , , , , ,

Miso to fermentowana od 6 do 36 miesięcy mieszanina soi z jęczmieniem i ryżem.  Proces fermentacji kończy się całkowitym  rozłożeniem soi i zbóż do składników, które są łatwo i szybko przyswajalne. Struktura białek  soi jest rozkładana do 18 różnych aminokwasów (włączając wszystkie określane mianem egzogennych), dzięki czemu spożywane nawet w małych ilościach miso może znacząco wspierać dietę.

Miso zawiera wiele aktywnych enzymów, wspomagających trawienie, a także szereg minerałów takich jak: wapń, fosfor, żelazo, potas, magnez, miedź i siarka. W Japonii uważa się, że miso działa odtruwająco na organizm, a także podtrzymuje wigor i wytrzymałość oraz działa zbawiennie na układ pokarmowy. Ponadto miso zawiera znaczącą ilość kwasu linoleinowego i lecytyny, które pomagają rozpuścić zawarty we krwi cholesterol oraz utrzymać naczynia krwionośne w elastyczności. Badania przeprowadzone w Japonii wykazały, że istnieje zależność między długowiecznością a regularnym spożywaniem tej potrawy.

misoo3

Zupa z miso jest banalnie prosta do przygotowania. Oto przepis podstawowy na 3-4 porcje

SKŁADNIKI

  • garść alg wakame lub kombu
  • 2-3 łyżki stołowe miso jęczmiennego lub ryżowego (wersja bezglutenowa)
  • garść warzyw: marchew, pietruszka, seler
  • pietruszka
  • 4 filiżanki wody (bulionu warzywnego lub wody, w której moczone były algi)
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego

misooo22

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

  1. Ugotowane a następnie pokrojone na mniejsze kawałki algi  oraz pokrojone warzywa podsmaż w małej ilości oleju sezamowego.
  2. Dolej wody i doprowadź do wrzenia.
  3. Zmniejsz ogień i gotuj przez 15 minut na wolnym ogniu pod przykryciem.
  4. Rozpuść miso w małej ilości wody lub bulionu i dodaj do zupy.
  5. Doprowadź zupę ponownie do wrzenia i zdejmij z ognia.
  6. Udekoruj szczypiorkiem.
  7. Smacznego 🙂

Czarny ryż z pieczarkami

Bez glutenu, Ryż, ,

Zdrowe, sycące, bogate w składniki odżywcze danie. Dość szybkie w przygotowaniu, jeśli nie liczyć czasu moczenia ryżu czarnego. A moczyć warto nawet kilka godzin. Ryż czarny pełnoziarnisty charakteryzują krótkie czarne ziarenka, ma lekko orzechowy smak, jest bardzo aromatyczny i kleisty. Głęboka czerń ziarna dzięki wysokiej zawartości antocyjanów (pigmentów roślinnych o silnych właściwościach antyoksydacyjnych) przechodzi po ugotowaniu w purpurę.Wybór dodatków dowolny. Doskonale nadadzą się fasole, cukinia, bakłażan czy marchewka. W tym przepisie wybór padł na pieczarki, paprykę i pomidory suszone. To porcja dla co najmniej 2-3 osób.

ryz czarny z warzywami

SKŁADNIKI

  • szklanka ryżu czarnego pełnoziarnistego bio
  • ząbek czosnku
  • 2 cebule
  • 8 pieczarek
  • papryka czerwona
  • kilka sztuk suszonych pomidorów
  • pęczek świeżej kolendry (opcjonalnie pietruszki)
  • szczypta soli morskiej, świeżo mielony pieprz
  • tłuszcz kokosowy do smażenia

 

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

  1. Gotujemy uprzednio moczony całą noc ryż czarny (1 szklanka ryżu czarnego na 2 szklanki wody).  Pod koniec gotowania dodajemy przeciśnięty przez praskę (lub drobno poszatkowany) ząbek czosnku.
  2. Na tłuszczu kokosowym podsmażamy poszatkowaną cebulę. Gdy się zrumieni dodajemy pokrojone pieczarki i paprykę. Chwilę smażymy.
  3. Dodajemy pokrojone suszone pomidory.  Całość dusimy 5-10minut (można dodać nieco wody).
  4. Pod koniec smażenia dodajemy poszatkowaną kolendrę, pieprz i sól.
  5. Układamy ryż i warzywa na talerzu i życzymy sobie pysznego smacznego 🙂

Odchudzające krakersy bezglutenowe z algami

Algi, Bez glutenu, Chleb, Pestki i orzechy, Przepisy ekologiczne, Żywność Ekologiczna, , , , ,

bezglutenowe krakersy z z nasion i wakame

Po udanym przepisie na odchudzający chleb bezglutenowy z algami, przyszła pora na odchudzające krakersy z pestek, ziarenek i glonów morskich. Jak już wspomnieliśmy wcześniej, wg coraz szerzej popularyzowanych badań nad algami morskimi, naukowcy oprócz licznych pozytywnych właściwości wskazują również na zmniejszanie wchłanialności tłuszczów przez glony. Do podobnych wniosków doszli również angielscy naukowcy po tym, jak grupa badana po zjedzeniu chleba wzbogaconego algami, zjadała mniejsze obiady od grupa kontrolnej. My posunęliśmy się trochę dalej i oprócz chleba użyliśmy alg do wypieku zdrowych i bezglutenowych karakesów.

Takie krakersy z pestek i alg zawierają mnóstwo cennych substancji, m.in. pochodzącego z alg jodu, niezbędnego dla prawidłowej pracy tarczycy, kwasów omega-3 pochodzących z pestek dyni i lnu oraz dzięki płatkom owsianym zdrowego błonnika biorącego udział w redukcji złego cholesterolu i chroniącego przed szybkim wzrostem poziomu cukru we krwi, co jest szczególnie ważne w diecie daibetyków. Czytaj dalej →

Odchudzający chleb bezglutenowy z algami

Algi, Bez glutenu, Chleb, Kasza jaglana, Przepisy ekologiczne, Quinoa (komosa ryżowa), Zboża, Żywność Ekologiczna, , ,

chleb bezglutenowy z glonami morskimiNa stronie naszego e-sklepu pisaliśmy o wynikach badań sugerujących, że dodatek alg do chleba zmniejsza apetyt. Dlatego sami postanowiliśmy stworzyć przepis na chleb nie tylko bezglutenowy, ale jeszcze wzbogacony o algi morskie (kombu). Nawet jeśli od razu nie pozbędziemy się zbędnych kilogramów 😉 to przynajmniej dostarczymy organizmowi zapasy żelaza i jodu, który jest niezbędny w prawidłowej pracy tarczycy, a którego niestety coraz mniej w naszej diecie. Oprócz jodu algi są skarbnicą innych cennych minerałów i mikroelementów, a coraz więcej badań naukowych przypisuje im nie tylko właściwości zmniejszania zapotrzebowania na kalorie, ale również zapobiegania niektórym rodzajom nowotworów. Dlatego warto na stałe wprowadzić glony do naszej kuchni i eksperymentować z nimi w różnych przepisach. Myśmy zaczęli tutaj od modyfikacji wypróbowanego i bardzo popularnego na naszym blogu przepisu na bezglutenowy chleb z kaszy jaglanej i ziarna quinoa, ale na „tapecie” mamy kolejne przepisy.

Otrzymany odchudzający chleb bezglutenowy z algami jest zdrowy nie tylko ze względu na zawartość alg, ale również ekologicznej kaszy jaglanej i komosy ryżowej, które stanowią główne składniki. Ponadto ten chlebek zawsze się udaje (trzeba tylko dokładnie go zmiksować w blenderze) i jest bardzo delikatny w smaku. Otrzymana wersja chleba z glonami dodatkowo charakteryzuje się delikatnym morskim posmakiem i lekko zielonym odcieniem (to zasługa glonów). Taki dobrze wypieczony chlebek z glonami przechowywujemy do kilku dni w suchym zacienionym miejscu (najlepiej owinięty lnianą szmatką) i kroimy nożykiem z ząbkami, aby się nie kruszył. Czytaj dalej →

Chleb ciemny bezglutenowy Bauckof z pudełka

Bauckhof, Bez glutenu, Chleb, Przepisy ekologiczne

Bauck mieszanka do wypieku chleba Chleb nie należy do najprostszych wypieków i nie zawsze się udaje. Zwłaszcza jeśli idzie o chleb bezglutenowy, to poprzeczka podniesiona jest znacznie wyżej. Oczywiście jak mamy chęci i czas, możemy wypróbować przepis na uzależniający chleb bezglutenowy z quinoa i prosa. Niemniej gotowa mieszanka  do wypieku bezglutenowego chleba Baucka nie dość, że jest prosta w przygotowaniu, to wypiek wychodzi naprawdę bardzo smaczny i nie kruszy się. Taki chleb bezglutenowy jest lekko wilgotny w środku,  a na zewnątrz ma chrupiąca skórkę i jest bardzo podobny do tradycyjnego pieczywa. Poza tym warto podkreślić, że taki chleb bezglutenowy Bauckhof jest na dodatek zdrowy (nie ma w składzie niczego, co nie byłoby potrzebne ;-)) i biodynamiczny (bardziej zaawansowana forma rolnictwa ekologicznego). Jego receptura oparta jest w głównej mierze o ekologiczną mąkę ryżową, skrobię kukurydzianą i komosę ryżową (quinoa). Czytaj dalej →

Bauckhof falafel – kotleciki z ciecierzycy

Bauckhof, Bez glutenu, Przepisy ekologiczne, Strączkowe,

kotlety z ciecierzycy falafels

Ciecierzyca jest idealną rośliną strączkową, która zastępuje białko w diecie wegańskiej, lub stanowi pełnowartościowe uzupełnienie w każdej zrównoważonej diecie. Popularna na Bliskim Wschodzie ciecierzyca (lub cieciorka) stosowana jest w tamtejszej kuchni pod wieloma postaciami. Falafele, czyli kulki ze zmielonej ciecierzycy, obok hummusa (pasta z ciecierzycy), stanowią tradycyjną potrawą w basenie Morza Śródziemnego. Również w naszej szerokości geograficznej coraz częściej można się spotkać z tą pełną wartości odżywczych rośliną strączkową, z które sami możemy przygotowywać pasty, kotlety, pasztety, a nawet zupy. Jedyny problem polega na tym, że jak prawie każdą roślinę strączkową, również ciecierzycę trzeba najpierw namoczyć na kilka godzin zanim podda się ją dalszym obróbkom. A co jeśli nie mamy czasu?

Jeśli nie mamy czasu na gotowanie, ale za to ogromną ochotę na falafele (kotlety z ciecierzycy) to możemy zaryzykować i wypróbować te z pudełka Baucka. Nam zasmakowały 🙂 Falafele Bauckhof okazały się mega szybkie w przygotowaniu i bardzo smaczne, co jest sztuką samą w sobie. Każdy kto raz chociaż robił kotlety z ciecierzycy (lub jakiekolwiek inne) przyzna, że największą trudność stanowi odpowiedni dobór przypraw. U Baucka nie ma tego problemu –  proporcje, a zatem i smak, są idealne. Ponadto, jak wszystkie produkty tej firmy, również i falafele zrobione są z certyfikowanych ekologicznych produktów. Ponadto są bezglutenowe. Czytaj dalej →

Wilgotny placek z pieczonymi śliwkami

Bez glutenu, Desery i łakocie, Dla dzieci, Przepisy ekologiczne, ,

placek ze śliwkami

Wilgotny placek z pieczonymi śliwkami to modyfikacja naszego przepisu na bananowca z płatków owsianych i owoców suszonych. Niemniej nie ma w nim takiej ilości jak w poprzednim przepisie (w ogóle można z nich zrezygnować), a owoce suszone zastąpiły nam pieczone śliwki. Jeśli nie mamy dostępu do świeżych śliwek, które najpierw należy upiec, wówczas możemy sięgnąć po konfitury zimowe.

Pomimo, że w przepisie użyliśmy słowa „placek”, co sugeruje, że należy go spożywać okazjonalnie, to nic nie stoi na przeszkodzie, aby placek z pieczonych śliwek zabierać ze sobą do pracy lub szkoły w formie drugiego śniadania. W jego skład wchodzą nie tylko zdrowe płatki owsiane i płatki jaglane, ale również zawierający mnóstwo kwasów omega-3 len i zdrowa a jednocześnie słodka stewia*. Naturalnie występujące w nim cukry, dostarczą paliwa naszym szarym komórką no i świetnie się łączą z herbatą lub kawą.  Czytaj dalej →

Ciasto czekoladowe murzynek z pudełka Bauckof

Bauckhof, Bez glutenu, Desery i łakocie, Przepisy ekologiczne

DSC_0094-001Kto z nas nie lubi brownies czyli tzw. murzynka? Przechodząc na dietę bezglutenową możemy odnieść wrażenie, że musimy wyrzec się przyjemności, jeśli nie chcemy spędzać godzin w kuchni. Nic bardziej mylnego. Ciasto czekoladowe (brownies) z pudełka Bauckhof jest nie tylko bezglutenowe, mega proste i szybkie w przygotowaniu (naprawdę :-)), ale do tego jeszcze bardzo pyszne 🙂 Brownies wychodzą bardzo czekoladowe i sprężyste jak gąbka, ważne przy tym, aby dostosować się do wskazówek producenta jeśli idzie o wymiary blachy. U nas była za duża więc ciasto czekoladowe wyszło trochę za płaskie i nierówne, bo się nierównomiernie wylało na blachę (co można zaobserwować na zdjęciach). Niemniej jeśli posłuchamy Baucka i wybierzemy blachę odpowiednich wymiarów z brzegami, mamy gwarancję uzyskać nie tylko pyszne, ale i ładniutkie brownies 🙂 Czytaj dalej →

Krakersy z pestek z suszonymi figami

Bez glutenu, Chleb, Dla dzieci, Pestki i orzechy, Przepisy ekologiczne

pestkowe krakersy z figamiKrakersy z pestek z suszonymi figami są zarówno alternatywą dla tradycyjnego pieczywa, ale również dla różnego rodzaju czipsów i innych chrupiących przekąsek. Zwłaszcza jeśli mamy dzieci, takie pestkowe krakersy są doskonałym sposobem na to, aby przemyć trochę zdrowych tłuszczy i kwasów omega-3, których często brakuje w diecie dziecka. Dodatkowo takie krakersy z ziaren i fig są po prosu bardzo smaczne, dzięki procesowi prażenia, a dodatek fig, kminku i czarnego pieprzu (jeśli dzieci nie lubią kminku, to zmniejszamy jego ilość, lub w ogóle z niego rezygnujemy – podobnie w przypadku pieprzu) łamie smak i dodaje krakersom zdrowej słodyczy.

Nie ma nic przyjemniejszego niż jesienne wieczory z książką kiedy po ręką mamy coś do chrupania. Krakersy doskonale zastępują kanapki. Mimo tego, że są świetne same w sobie, to można je przekładać dowolnymi produktami: pesto z migdałów, hummusem, pastą z czarnej fasoli, ale również jajkiem, serem czy rybą. Ponadto można je długo przechowywać w suchym miejscu (do kilkunastu dni) i zabierać ze sobą wszędzie: do pracy, szkoły czy na piesze wycieczki. Dzięki pokaźnej zawartości zdrowych pestek i ziarenek oprócz cennych tłuszczy, krakersy dostarczają także sporo pełnowartościowego białka, a dzięki temu zapewniają na dłużej uczycie sytości. Czytaj dalej →

Bezglutenowe ekologiczne mieszanki do wypieku Bauckhof

Bauckhof, Bez glutenu, Chleb, Desery i łakocie, Przepisy ekologiczne, Strączkowe, Zboża,

bauckohof bread bionica.plWydawać by się mogło, że osoby przebywające na diecie bezglutenowej albo muszą zrezygnować z wielu przyjemności ( bo bezglutenowe produkty dostępne na polskim rynku są eufemistycznie mówiąc niesmaczne) albo rzucić karierę, męża i dzieci, i z opuszczoną przyłbicą spędzić najlepsze lata życia w kuchni. Istnieje jeszcze trzecia droga 🙂 Gotowe ekologiczne produkty bezglutenowe z pudełka. Zgadzamy się, że te dostępne na rynku mają paskudny skład i smak ;-). Niemniej istnieją producenci,  którym zależy nie tylko na naszym zdrowiu, ale również smaku. Firma Bauckof, będąca partnerem Bionici na polskim rynku, przygotowuje gotowe ekologiczne wypieki bezglutenowe, które są naprawdę bardzo smaczne. A wszystko to dzięki prawie stuletniej tradycji w wypiekaniu i mieleniu, która sięga początków rolnictwa ekologicznego w Niemczech i Jozefa Steinera. Czytaj dalej →

Pasta z dyni Hokkaido z czerwoną soczewicą

Bez glutenu, Dla dzieci, Dynia, Pasty i pasztety, Przepisy ekologiczne, Strączkowe, ,

pasta z dyni Hokkaido i czerwonej soczewicy

Jeśli zostało Wam trochę dyni, najlepiej Hokkaido, którą można spożywać ze skórką, albo zupy z przepisu na zupę z dynią z czerwoną soczewicą, to możecie je wykorzstać do tego, aby spożądzić pyszną i zdrową pastę, która stanowi smarowidło do chleba, wrapów lub do krakersów. Pastę z dyni Hokkaido można przechowywać w lodówce do kilku dni i dowolnie przyprawiać i modyfikować. Tak naprawdę ważna jest sama dynia i czerwona soczewica, która działa jako zagęstnik, ale jest również źródłem błonnika i roślinnego białka, reszta przypraw wg uznania. U nas tradycyjnie przyprawy rozgrzewające, ale można zrobić wersję łagodniejszą z odrobiną soli, lub bez przypraw dla najmłodszych. Dynia Hokkaido jest słodka podobnie jak marchewka więc bez problem powinna przypaść do gustu maluchom (a jeśli dodamy pasternak – sukces murowany). Czytaj dalej →

Zupa soczewicowa z dynią Hokkaido

Bez glutenu, Dynia, Makrobiotyka, Medycyna Chińska, Przepisy ekologiczne, Strączkowe, Zupy, ,

zupa soczewicowa z dyniąJuż kilka przepisów na zupę z dyni na naszym blogu już było. Warto przypomnieć przepis na makrobiotyczną zupę z dyni Hokkaido z algami, zupę dyniową z cieciorką i jagodami goji, czy też krem z dyni z mleczkiem kokosowym.  Niemniej dynia jest naszym ulubionym warzywem, dodatkowo bardzo cenionym przez medycynę chińską i makrobiotykę, dlatego eksperymentów z dynią ciąg dalszy. Przepis na dynię z czerwnoną soczewicą, warzywami i samą dynią hokkaido właśnie świetnie się sprawdza w każdych warunkach i rękach każdego kucharza, nawet wtedy, kiedy potrafi ugotować tylko wodę na herbatę i jej nie przypalić. Zupa z dyni Hokkaido i czerwnonej soczywicy jest nie tylko zdrowa i bardzo odżywcza (w sam raz by przygotować się na zimę), ale dzięki egzotycznym przyprawom jest orzewająca. Oczywiście jeśli chcemy przygotować taką zupę dla dzieci to lepiej jest użyć mniej pikantnych przypraw i zrezygnować z czosnku. Czytaj dalej →

Jaglano-jabłkowe naleśniki z quinoa ze smażonymi malinami

Bez glutenu, Desery i łakocie, Dla dzieci, Jabłka, Kuzu, Makrobiotyka, Naleśniki, Przepisy ekologiczne, Quinoa (komosa ryżowa), Śniadania, Zboża, ,

DSC_0224-001Jeśli zostało Wam jeszcze trochę smażonych malin z kuzu proponujemy  wykorzystać je do przepisu na naleśniki z kaszy jaglanej i quinoa w połączeniu z jabłkami ogrodowymi.  Jesienią nie powinno być problemu ze znalezieniem dobrych jabłek, malin, a kasza jaglana i quinoa (komosa ryżowa) powinny na stałe znaleźć się na wyposażeniu każdej szanującej się zdrowej kuchni. Naleśniki jaglane z quinoa i tartym jabłkiem są bardzo proste w przygotowaniu. Co więcej, ich zaletą jest to, że możemy je zrobić z resztek śniadania lub obiadu bo pewno nie raz zastanawiałyście co zrobić z ugotowaną kaszą jaglaną, lub quinoa zalegającą w garnkach, miseczkach, rondelkach i poupychaną w zakamarkach lodówki. Nic prostszego wystarczy obie kasze zmiksować w blenderze, dodać trochę napoju ryżowego, zmielonego siemienia lnianego (lnu) i naleśniki mamy już prawie gotowe. A jeśli chcemy urozmaicić tę podstawą wersję, możemy dodać sezonowe owoce (w przepisie mamy jabłka, ale mogą to być równie dobrze gruszki), trochę korzennych przypraw i mamy przepis na jesienne naleśniki. Czytaj dalej →